La salsa béchamel es una de las
salsa madres por ser la base de muchas otras salsas
Hay varias historias referidas a
uso invención . Una es que la salsa béchamel fue inventada por Louis de
Bechamel (1630-1703) aúnque la primera receta escrita aparecio en 1733 cuando
se edito el primer libro moderno de cocina titulado ‘La Cocina Moderna”, redactado
por Vincent de la Chapelle. Otra fuente nos indica que el inventor fue
Francoise Pierre de la Varenne (1618-1678) fundador de la cocina clásica francesa y autor del libro ‘Le
Cuisinier François” en 1651.
Salsa derivadas
→ Mornay
→ Nantua
→ Soubise
→ Mostaza
Receta
60 g mantequilla
(aceite)
60 g butter (oil)
60 g harina todo uso
60 g APF
1 l leche
1l leche
Sal al gust
Salt to taste
Pizca nuez moscada
Pinch nutmeg
Piqué de cebolla
(opcional)
Onion piqué (optional)
Pizca de pimienta blanca
Pinch white pepper
1. Derretir la
mantequilla en una olla mediana a fuego bajo. Agregar la harina batiendo
constantemente con un batidor.
Melt the butter in a
saucepan over low heat. Add flour beating constantly with a whisk until smooth.
2. Mientras tanto
calentar la leche en otra olla. Retirar justo antes de hervir
Meanwhile, heat the milk
in separate pan until just to boil.
3. Agregar la leche poco
a poco batiendo constantemente. Reducir a fuego bajo (simmer). Agregar pique
(opcional). Cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego. Agregar sal, nuez
moscada y la pimienta. Colar.
Slowly add the hot milk,
whisking continuously. Reduce to a simmer. Add onion piqué (optional). Cook for
10 minutes. Remove from heat. Season with salt, nutmeg, and white pepper.
Strain.
→ Paso 1 es el roux, ver
entrada Nov. 24, 2011 y Nov. 23, 2011
Step 1 is the roux (see
entry Nov. 24, 2011, and Nov. 23, 2011)
→ Cebolla piqué ver
entradas Nov. 26, 2011
Onion piqué see entry
Nov. 26, 2011
→ Mantener caliente en
baño de María
Keep warm in bain-marie
