Denominación de Origen II (Alemania)

Para obtener el estado de DOC, los vinos deben elaborarse con variedades de uva autorizadas cultivadas en áreas designadas. Y deben ser viníficados, envasados y comercializados de acuerdo con los estándares de la denominación.

→ Las ventajas de una Denominación de Origen para el consumidor es que se garantiza el nivel de alta calidad y de mantener las características específicas que definen el producto.

Alemania: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
América: Denominación de Origen
Austria: Districtus Austria Controllatus
Francia: Appellation d’Origine Controlee
Italia: Denominazione di Origine Controllata y Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Portugal: Denominação de Origén Controlada
Sudáfrica: Wine of Origin

Alemania

Los vinos con denominación de origen en Alemania se encuentran reguladas por las leyes Weingesetz que regulan todos los aspectos relacionados con la denominación, elaboración, composición y embotellado del vino.

→Las etiquetas contienen más información que las etiquetas de otros países

Leyes Alemanas

→ El aspecto más importante de calidad esta en el contenido de azúcar y no la en la cantidad producida

Niveles de Calidad

Deutscher Tafelwein (vino de mesa)

→ Análogo al vin da pays francés

→ Los niveles de producción son bajos

→ No se exportan con regularidad

Landwwin (Vino regional)

→ El vino debe venir de uno de los 19 distritos vinícolas especificados y debe mostrarse en la

 etiqueta

→Los vinos tienen que ser secos (troken) o semi-secos (halbtroken)

→ Aproximadamente 5% de la producción pertecen a esta categoría

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)

→ Vino de una región geográfica específica

→ El 85% de las variedades de la región son etiquetadas de esta forma

→ Los vinos tienen que enseñar la región de donde provienen

→ Estos vinos están Chaptalizados que es la adición de azúcares naturales al mosto de uva para facilitar el proceso de fermentación alcohólica y obtener un producto con mayor graduación

Prädikatwein (calidad con designación)

→ Son producidos en forma natural

→ La Chaptalización no es permitida

→ Las uvas deben venir de una sola región de cultivo

→ En la etiqueta se menciona el nombre del viñedo y del pueblo

►Designaciones especiales del Prädikatwein

● Kabinett

→ Son vinos ligeros hechos de uvas totalmente maduras

→ Pueden ser seco, medio seco o dulce

→ Contienen entre 2% y 5% menos de alcohol que los de California

● Spälese (cosecha tardía)

→ Vinos elaborados con uvas cosechadas después de la cosecha normal

→ Pueden ser estilo seco, medio seco y más dulce

● Auslese

→ Estos vinos están elaborados con racimos más maduros y cosechadas a mano

→ Normalmente son dulces o semidulces

→ Algunos son elaborados con uvas afectadas por Botrytis por el tiempo que la fruta cuelga de la vid

● Beerenauslese (BA)

→ Cosecha de bayas selectas con el nivel alto de azúcar y algo de Botrytis

→ Vinos de postre

● Eiswein (Ice wine) / (vino de hielo)

→ Elaborado con uvas que se congelan en la vid en forma natural, las cuales son cosechadas y prensadas antes que se descongelen

→ Son vinos dulces pero con una notable concentración de acidez

● Trokenbeerenauslese (TBA)

→ Cosechas de bayas secas seleccionadas

→ Elaborado con uvas sobremaduradas

→ Vino de postre

Whisky Single Grain

El "Whisky de Single Grain" está hecho en alambiques continuos en columna y tiene un sabor más ligero. Debe etiquetarse como "Whisky de Single Grain", producirse solo en Escocia, tener un mínimo de tres años de maduración en barricas de roble y debe tener un contenido mínimo de alcohol de 40% de ABV (alcohol por volumen).

→ El whisky de malta y grano puede ser un solo grano o mezcla

→ El prefijo "Single" se refiere a que se procesó en una sola destilería (individual) y el sufijo "Grano" indica que se utilizan granos distintos a la cebada malteada.

►Single Grain no significa que proviene de un solo tipo de grano, puede contener distintos tipos de grano, siempre y cuando sean de la misma destilería)

→ Los granos individuales están hechos de granos de cereal (trigo, maíz, maíz, centeno)

→ Single Malt = destilería individual de cebada malteada

→ La cebada de malta es cebada que ha germinado y se ha secado y tostado en un proceso que a menudo se llama malteado.

Denominación de Origen IV (Francia)

Para obtener el estado de AOC, los vinos deben elaborarse con variedades de uva autorizadas cultivadas en áreas designadas. Y deben ser viníficados, envasados y comercializados de acuerdo con los estándares de la denominación.

→ Las ventajas de una Denominación de Origen para el consumidor es que se garantiza el nivel de alta calidad y de mantener las características específicas que definen el producto.

Alemania: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

América: Denominación de Origen

Austria: Districtus Austria Controllatus

Francia: Appellation d’Origine Controlee

Italia: Denominazione di Origine Controllata y Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Portugal: Denominação de Origén Controlada

Sudáfrica: Wine of Origin

Francia

Appellation d’origine contrôlée (AOC) (Denominación de origen controlada)

Certificación que se otorga en Francia por el Instituto national de l’origine et de la qualité (INAO)

para certificar el origen geográfico para los vinos.

Leyes Francesas

→ Protegen los nombres de los lugares geográficos de origen de específicos vinos

→ Control de las practicas de vinicultura y viticultural

→ Appellation (Designacion Geográfica de Origen)

Leyes Appellation Controlée

→ Garantiza el lugar de origen

→ Evitan el fraude

→ Incrementa el valor de los vinos

Niveles de calidad

Vin de table (Vin Ordinaire)

→ Puede producirse con uvas cosechadas en cualquier lugar de Francia

→ Sin especificación de variedades

→ Sin especificación georgráfica

→ Sin limites en la calidad

                        

Vin de pays (vino de país)

 

→ Se permite más producción,

→ Se puede etiquetar por variedad,

→ Se pueden utilizar mayor cantidad de uvas de otra región (variedades no tradicionales)

Vin Delimité de Qualité Supériure o VDQS

→ Menos estricto que AOC

→ Son como los AOC en lista de espera

Appellation d’Origine Controlée o AOC

→ Las uvas deben ser cosechadas dentro de un área de producción limitada

→ Debe cosecharse con el nivel mínimo de maduración para esa apelación

→ La cantidad de uvas cosechadas no debe exceder de cierta cantidad por area gegráfica

→ El vino debe embotellarse en la misma región que el viñedo

→ El vino debe pasar por un examen de cata por el gobierno local (INAO)

→ Si se produce más de la cantidad permitida, se baja la calidad del vino

→ Embotellado en la propiedad (Mise en bouteille a propriété)

Whiskey I

How do you drink the whiskey?

Which is the best?

For me there are no rules or correct way to drink whiskey. Many say that it should be taken with water or sparkling water because this way the flavor will be softened and its aromas are released, others say with ice because it reduces its smell.

Aged or old whiskey is not the best, the longest in the barrels the stronger the wood flavor and the expensive whiskey does not mean it is superior or better.

Which is the best, 12 years old, 18 years old, 15 years old, 21 years old, red, blue, green, black, double black, gold, three edges, which makes swim, etc. I think that this is marketing and big companies do it to earn more money.

It all depends on the palate of the person, the best way to drink whiskey is how you enjoy it.

Which one do you like?

Whiskey / Whiskey

Kentucky Bourbon:

According to the United States federal regulations for a whiskey to be labeled as bourbon, it must have a content of 51% to 79% of corn, if the content is higher then it will be called corn whiskey.

The bourbon must be aged for a minimum of 2 years, although the majority is aged for 4 years or more in oak barrels.

Tennessee Whiskey:

This whiskey should be distilled in Tennessee. Its content is 51% of any grain, corn is usually used in its production.

Bourbons:

Jack Daniels, Maker's Mark, Jim Beam, Buffalo Trace, Wild Turkey, Evan Williams, old Kentucky, among others.

Whiskey from Canada

Canada whiskey is made primarily from corn or wheat with a supplement of malted rye and barley.

The Canadian whiskey is aged for 3, 4 and up to 6 years in oak barrels. This whiskey is softer and lighter compared to Irish whiskey.

Canadian whiskey

Crown Royal, Canadian Club, Lord Calvert, Royal Reserve, San Barton, among others.

Scotch Whiskey

Scotch whiskey is made with barley or wheat and we can divide it into two categories: mixed (BLENDED) and pure malt (SINGLE MALT).

The mixing is obtained with a combination of several different distilleries. It is usually 60% grain and 40% malt.

But probably the best of all is the single malt. The malt is obtained by soaking the barley until it germinates, then it is dried in the oven and then fermented with yeast and in this way we obtain the "water of life".

Whiskey Scottish mixed (blended)

Chivas Regal, 100 Pipers, Johnny Walker, J & amp; B, among others.

Single malt whiskeys:

Glenfiddich, Glenlivet, Glen Moray, among others.