Parmesano / Fontina
Parmesano (Parmigiano Reggiano)
Se produce en Italia en las regiones de Parma, Reggio-Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Elaborado con leche de vaca desnatada o semi-desnatada, de color pajizo y no tiene huecos. Queso de pasta dura y textura granulosa. Pertenece al grupo de quesos denominados Grana que son el Parmigiano Reggiano, Lodigiano, Lombardo, Emiliano, Veneto, Trentino.
Características:
• Con Denominación de Origen Protegida (DOP)
• Se elabora en Wisconsin y Michigan, USA (versión americana)
• Elaborado en su mayoría con leche de vaca de la raza frisona
• Tiene un alto contenido de calcio
• La corteza es de color marrón dorado
• Los quesos deben cumplir con un período de curación entre 12 y 18 meses
Fontina
Proviene de la zona alpina de Val d'Aosta, Italia. Elaborado con leche de vaca y de cabra. Es un queso de pasta firme y compacta, de corteza de color marrón arenosa.
Características:
• Con Denominación de Origen Protegida (DOP)
• Maduración: 4 meses
• Tiene agujeros pequeños
• Es producido en muchos países
• En Wisconsin, USA se producen tres variedades de Fontina
• Excelente para derretir
Tip Chef at Home 360: Parmesano para rallar fino al final, Fontina para gratinar — juntos son perfectos para una lasaña blanca.
