» Cuando se este dorando la carne (sellando) es conveniente agregar un poco de
mantequilla para ayudar a la caramelización.
mantequilla para ayudar a la caramelización.
» Usar pasta de tomate para agregar algo de ácido y ayudar a dar consistencia a la salsa
además de sabor.
» Cuando se utiliza mantequilla para freir, un chorrito de aceite ayuda a que esta no se queme
o simplemente usar mantequilla clarificada.
» Algunos chef asegurán que cuando se este sudando el mirepoix (celery, cebolla, zanahoria), es
conveniente agregar el celery casi al final ya que el contenido de agua de este afecta el
proceso de caramelización.
»La maicena (arrowroot / cornstarch/ almidón de maíz) es exelente para espesar salsas
(diluir 1 o 2 cucharaditas en poco de agua fria)
