» Cuando se este dorando la carne es conveniente agregar un poco de
mantequilla para ayudar a la caramelización.
» Usar pasta de tomate para agregar algo de ácido y ayudar a dar consistencia a la salsa
además de sabor.
» Cuando se utiliza mantequilla para freír, un chorrito de aceite ayuda a que esta no se queme
o simplemente usar mantequilla clarificada.
» Algunos chef aseguran que cuando se este sudando el mirepoix (celery, cebolla, zanahoria), es
conveniente agregar el celery casi al final ya que el contenido de agua de este afecta el
proceso de caramelización.
»La maicena (arrowroot / cornstarch/ almidón de maíz) es excelente para espesar salsas
(diluir 1 o 2 cucharaditas en poco de agua fría)
Otros tips que puedes agregar
» Deja reposar la carne 5-10 min después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
» Sazona por capas, no solo al final. Agrega sal poco a poco en cada etapa.
» No sobrecargues la sartén; si pones mucha carne, se hervirá en vez de dorarse.
» Desglasa la sartén con vino, caldo o agua para aprovechar el fondo caramelizado (fond).
» Guarda los recortes de vegetales para hacer caldo casero y congélalos.
» Afila tus cuchillos, un cuchillo filoso es más seguro que uno desafilado.
» Prueba la pasta 1 minuto antes del tiempo del paquete para lograr punto al dente perfecto.
Tip Chef at Home 360: Guarda tu mantequilla clarificada en frasco de vidrio, dura 3 meses en refrigeradora.
