Tortas de Venezuela

Tortas que cuentan parte de la historia dulce de Venezuela. Desde la negra navideña macerada por meses hasta la acida parchita de la Colonia Tovar. recetas criollas con memoria queso llanero, coco, papelón y ron.

Torta de Piña Volteada

- La de los cumpleaños

Esponjosa, brillante y festiva. El volteo perfecto es arte: caramelo dorado que no amarga, rodajas de piña, guinda al centro. 

Originada en los años 50 con pinas de Guárico y Yaracuy. Popularizada por las recetas de las cajas de piña en almíbar.

INGREDIENTES Y TECNICA

• Bizcocho de vainilla esponjoso con buttermilk (suero de leche)
• Base: caramelo de papelón rubio + mantequilla y rodajas de piña con almíbar
• Guindas rojas confitadas (cerezas al marrasquino)
• Almíbar de piña para humedecer
• Vainilla venezolana y ralladura de limón

Se hornea y se voltea en caliente sobre bandeja. La prueba de éxito: que no se peguen las piñas.

Torta Negra Navideña

- La Reina de Diciembre

Bizcocho denso, oscuro y profundamente aromático. La joya de la Navidad venezolana. Su secreto es el tiempo.

Origen ingles Black Cake traído por colonias caribeñas a Caracas en el siglo XIX.

INGREDIENTES Y TECNICA 

• 8 - 12 tipos de frutas maceradas: Pasas negras y rubias, ciruelas, higo, manzanas confitada, cerezas, canela, clavos de olor, almendras y nueces.
• Maceración 2-3 meses en ron venezolano, brandy y vino dulce.
• Base: papelón, melaza, mantequilla, huevos
• Especias: canela, clavo, nuez moscada, guayabita, jengibre.
• Toque final: glaseado ligero de malaza y ron

Se prepara desde Septiembre parea Diciembre. Cada familia tiene su frasco eterno de frutas.

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Bienmesabe de Coco

- Receta colonial de Oriente, su nombre viene de la expresión "bien me sabe". Con coco.

De Cumana, estado Sucre.

INGREDIENTES Y TECNICA

• Biscocho liviano de coco rallado fresco y leche de coco
• Crema pastelera de coco: leche de coco, yemas, azúcar, vainilla, maicena
• Merengue italiano brillante, tostado con soplete
• Coco rallado dorado al horno para coronar
• Toque de ron blanco y canela

Tipico de Cumaná, Carúpano y Margarita, Se sirve frío.

Torta de Auyama

- Tradición llanera y oriental de Noviembre a Diciembre. Aprovechamiento de la cosecha de auyama.

Húmeda, densa, color naranja intensa. El equilibrio perfecto salado dulce que solo el queso llanero da.

INGREDIENTES Y TECNICA

• Auyama horneada y triturada (no hervida para no aguar)
• Papelón derretido en melaza espesa
• Queso blanco duro llanero-el secreto salado-dulce
• Harina todo uso, huevos, mantequilla
  Especias: canela, clavo, anís dulce, guayabita  

Textura húmeda tipo pudin, Color naranja natural. Mucho mejor al siguiente día.

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Torta de Parchita

- Originaria de la Colonia Tovar y Los Altos Mirandinos. Donde la parchita crece silvestre.

Maracuyá ácida, la aromática.

INGREDIENTES Y TECNICA

• Biscocho de vainilla aireado tipo chifon
• Almíbar de parchita natural 100% (pulpa colada + azúcar)
• Relleno curd de parchita: yemas, mantequilla, jugo concentrado
• Glaseado espejo de parchita con semillas tostadas
• Ralladura de limon y parchita

Equilibrio acido-dulce perfecto. Muy aromática.