ARROZ
Semilla o grano de la planta del arroz (Oryza sativa) herbácea annual de la familia de las gramíneas. El arroz se considera como el alimento básico en casi la mitad del mundo y es el segundo cereal que más se cultiva en el mundo, después del maíz.
Mientras más corto, major sera el contenido de almidón
Arroz de grano largo (long grain)
→ Contiene 22% de amilosa
→ Necesita más agua para su cocción
→ Cocción rápida
→ Excelente para ensaladas y guarniciones
Ø Basmati: Proviene de la India y Pakistán su grano es fino y largo, es considerado el arroz de grano más largo y puede ser de color blanco o marrón.
Ø Jazmín: Original de Tailandia. Se le conoce como arroz Thai. Este arroz contiene menos amilosa, rico en almidón y menos pegajoso que otros tipos.
Ø Ferrini (Italia)
Ø Indico
Ø Thaibonnet
Ø Tebonnet (USA)
Arroz de grano corto o glutinoso
→ Ideal para sushi y arroz con leche
→ Necesita menos agua para su cocción
→ Contiene gran cantidad de almidón
Arroz de grano medio (medium grain)
→ Ideal para paellas
→ Contiene 17% de amilosa
→ El más utilizado en la gastronomía Española
Ø Bomba (arroz Valencia)
Ø Carnaroli
Ø Arroz Arborio: El arroz preferido para hacer risotto debido a su gran capacidad para-absorber el líquido y tornarse suave y cremoso. Contiene alto contenido de almidón.
Arroz integral
Conserva la cascara o el salvado y tiene un color oscuro. Ideal para platos vegetarianos o para quienes hacen dietas.
→ Contiene más fibra y proteína
→ De grano largo o corto
→ Uno de los arroces más naturales
→ Necesita más tiempo de cocción y más cantidad de agua
Arroz salvaje (Zizania Palustris) (wild)
Realmente no es considerado arroz, sino una semillas de una planta que madura gracias al sol y el agua. Es de color negro y marrón oscuro.
→ Contiene más proteínas que el arroz
→ De grano largo
→ Necesita más tiempo de cocción
→ Excelente con carne de pato y otros animales de caza
Parabolizado (parboiled) (vaporizado)
“Es un tipo de arroz que se obtiene después de realizer un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cascara”.
→ De color blanco-amarillenta, es menos absorbente que otros arroces.
* Mientras más corto, major, será el contenido de almidón.
