1000 g chocolate dulce
560 g mantequilla
310 g yemas de huevo
750 g claras de huevo
160 g azúcar
Procedimiento
1. Derretir el chocolate en un recipiente a baño de maría
2. Sacar el recipiente del agua y agregar la mantequilla al chocolate. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle por completo
3. Agregar yemas de huevo una por una. Mezclar completamente antes de agregar la siguiente
4. Batir las claras hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y batir hasta que las claras formen picos duros pero humedos. No batir en exeso
5. Incorporar las claras de huevo en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
