Hallaca
Uno de los platos más reconocidos en la gastronomía venezolana, símbolo de la época
decembrina, en el que tradicionalmente todos los miembros de la familia ayudan en su
preparación. La palabra hallaca procede del guaraní y deriva de la palabra ayúa que
significa mezclar, revolver, bojote o paquete.
El origen de la hallaca viene de la época de la colonización española, siglos XV y XVI.
Una de las leyendas dice que la hallaca proviene de las sobras de comida que los españoles
le daban a los esclavos y sirvientas indígenas, quienes los colocaban en hojas de
plátanos para poder ser calentadas sin que se regara el contenido.
Otra leyenda cuenta que los indígenas preparaban un guiso con lo que cazaban
el cual lo mezclaban con masa de maíz y las envolvían en hojas de plátano y la llamaban
Hayaco.
Tipos de Hallaca:
Tradicional→ En toda Venezuela
Andina → Tachira, Merida, Trujillo
Llanera → Barinas, Apure, Guárico, Cojedes, Portuguesa
Caraqueña → Miranda, Aragua, Carabobo, Vargas
Oriental → Sucre, Anzoátegui, Bolivar
De pescado → Oriente
De Plátano → Zulia
De chivo → Falcón
Ingredientes:
Cerdo, carne de gallina, carne de res, pasas, aceitunas, alcaparras, perejil, cebolla,
ají dulce, encurtidos en vinagre, ajo porro, ajo, pimentón rojo, onoto (achote), harina de maíz,
sal, tocino, vino blanco, papelón (azúcar morena), pimienta, cebollín, hojas de plátano para
envolver, hilo de pabilo para amarrar.
Ingredientes opcionales:
Garbanzos, huevo hervido, almendras sin concha, tomate, limón, salsa inglesa, papas, chivo,
queso de cabra.
⇨ En cuanto a la receta, en Venezuela existe un dicho que reza: “las mejores hallacas
son las de mi mamá”.
