Salsa de Ostras / Oyster Sauce
Es una salsa oscura, densa y viscosa de intenso aroma salino y potente sabor. Se obtiene mediante la cocción en agua de las ostras a fuego lento hasta reducir. El caldo obtenido es de color oscuro y con la textura adecuada. Originalmente no se añadían aditivos ni sal.
→ Hoy en día contiene partes de almidón, preservantes químicos, harina de trigo, sal, colorantes y muy poca cantidad de ostras.
• Es usada en la cocina China y Filipina
• Creada en 1888 por Lee Kum Sheung en China
Tip Chef at Home 360: Úsala al final del salteado, 1 cucharada es suficiente. Si eres celíaco busca la versión sin gluten.
Worcestershire (salsa Perrins)
Es una salsa enriquecida con anchoas, melaza, ajo, pimentones, cebolla, salsa soya, clavos de olor y tamarindo.
• Se utiliza en cócteles como el Bloody Mary
• Condimento para carnes y pescados, hamburguesas y estofados
• La receta fue registrada en 1838 por John Wheeley Lea y William Henry Perrins en Worcester, Inglaterra
→ En www.leaperrins.com aseguran que esta salsa no contiene colesterol, libre de grasa, sin preservativos, sin gluten y un 80% menos sodio que la salsa de soya.
Hoisin Sauce
Es una salsa de color oscuro que combina lo agrio, dulce, salado y picante. Es una de las más importantes en la gastronomía china cantonesa y vietnamita.
Contiene agua, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, sal, pimienta cayena, ajo y otras especias. Se usa para el Pato Pekín, lumpias, y como glaseado BBQ.
