“Proceso químico mediante el cual los aceites, que son líquidos, se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas temperaturas”.
Las industrias utilizan este tipo de grasa por su bajo costo y además porque los productos elaborados con grasas hidrogenadas pueden durar más tiempo en las estanterías de las tiendas, ya que estas grasas tardan más en ponerse rancias. En las etiquetas de estos productos hacen referencia al origen vegetal y por esto se asocia a lo saludable pero en realidad actúan como grasas saturadas debido al proceso de hidrogenización que han sufrido.
Cientificamente se ha comprobado que consumir este tipo de grasa es nocivo para la salud, aumentando el colesterol y triglicéridos que contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans hacen reducir el colesterol (HDL) que se considera como el bueno y aumentan el malo que es el LDL, aumentando así el riesgo de arteriosclerosis. Las grasas que obstruyen las arterias son: las saturadas y las hidrogernadas.
Soluciones:
- Leer las etiquetas de los alimentos
- Reducir o eliminar productos que contengan grasa vegetal, grasas hidrogenanas, grasas parcialmente hidrogenadas.
- Utilizar aceite de girasol o de oliva
Si en la etiqueta se indica que el producto contiene 0 gramos de grasa hidrogenada o menos de 0.5 gramos de grasa hidrogenada por porción, se puede considerar como libre de grasa hidrogenada.
Observe los ingredientes en la etiqueta del alimento para revisar los ingredientes y los términos “parcialmente hidrogenado”.
Existen muchos productos que presumen de ser sanos como por ejemplo la mayonesa light y la margarina, pero en los ingredientes se puede leer “grasas hidrogenadas” o “parcialmente hidrogenada”.
Productos con grasas hidrogenadas
- Galletas, tortas, cup cake, muffins, masa para pizza, algunos panes para hamburguesas, bases de pasteles
- Margarina, shortening
- Productos premezclados: harina para tortas (cake, pasteles), panquekas, bebidas con chocolate
- Alimentos fritos (papas fritas, pollo frito (incluyendo chicken nuggets) popcorn(cotufas, palomitas de maíz) para microondas, tacos
