Un buen marinado tiene 3 componentes:
1. Ácido: Limón, vino, vinagre, yogur - ablanda las fibras
2. Grasa: Aceite de oliva - transporta sabores y da jugosidad
3. Aromáticos: Ajo, hierbas, especias, cebolla - aportan sabor
Es importante no utilizar contenedores de metal ya que reaccionan con el contenido ácido del marinado. Utilizar contenedores de plástico o vidrio son más seguros.
Recomendaciones de seguridad alimentaria:
☐ Siempre se deben marinar los alimentos dentro del refrigerador, nunca al aire libre.
☐ Es mejor desechar el marinado que ha estado en contacto con la carne cruda para evitar contaminación. Y si va a ser utilizado como salsa, es conveniente hervirlo al menos 2-3 minutos antes de usar para eliminar las bacterias.
Tiempos según mi experiencia Le Cordon Bleu:
• Pescado: 15-30 min (el ácido lo cocina)
• Pollo: 2-6 horas
• Cerdo y Res: 4-12 horas
• Nunca más de 24 horas o la carne se pone pastosa.
