½ red onions, julienne
½ cebolla morada en julienne
½ green bell pepper, julienne
½ pimentón verde en julienne
1 carrot, grated
1 zanahoria rallada
4 oz mushroom, slices
4 oz champiñones en rodajas
4 oz Swiss cheese, bátonnet
4 oz queso Suizo en batonnet
6 turkey or pork bacon slices, small cubes
6 tiras de tocineta de pavo o cerdo en pequeños cubos
Salt and pepper to taste
Sal y pimienta al gusto
2 tbs olive oil
2 cucharadas de aceite de oliva
White wine to deglaze (optional)
Vino blanco para desglasar (opcional)
Zest and juice of one orange
Ralladura y jugo de una naranja
3 or 4 tbs honey
3 o 4 cucharadas de miel
1. Slip the tip of a knife under the silver skin and start slicing back and forth with the sharp edge of the knife.
- Deslizar la punta de un cuchillo debajo de la piel plateada y comience a rebanar hacia adelante y hacia atrás con el borde afilado del cuchillo.
2. Cut the pork tenderloin across lengthwise, horizontal (not all the way through) so it can be open like a book (butterfly). Lay a sheet of plastic wrap over the meat and pound it with a mallet until it is about ½” thick. Roll up. Wrap with plastic film and refrigerate while preparing the rest of the ingredients.
- Cortar el lomito en forma de mariposa, haciendo un corte a lo largo sin llegar a cortarlo del todo. Cubrir la carne con film plástico y golpear suavemente con un mazo de cocina hasta que quede un grosor más o menos de 1 cm. Envolver con film de cocina y refrigerar mientras se prepara el resto de los ingredientes.
3. Place the bacon in a pan over medium heat and cook until golden brown. Turn occasionally while cooking. Remove from the pan and set a side. In the same pan with a little bit of olive oil, sauté all the vegetables for about five minutes.
-Colocar la tocineta de pavo en un sartén y cocinar hasta que esté dorado, remover ocasionalmente mientras se cocina. Retirar la tocineta del sartén y apartar. En la misma sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los vegetales por aproximadamente 5 minutos. Retirar del sartén y dejar enfriar.
4. Remove the pounded meat from the plastic wrap, place on a flat surface, and extend the bacon on top. Sprinkle salt and pepper. Spread the vegetables and cheese on top. Gently roll up pork and tie it with butcher twine.
-Retirar el film de plástico de la carne, salpimentar, colocar la tocineta, extender los vegetales y el queso. Suavemente enrollar el lomito y amarrar con hilo de carnicero.
5. Heat a saute pan over medium-hight. Add the olive oil. Place the tenderloin in the pan and brown it on all sides for about 5 minutes. Transfer the meat to a baking pan. Deglaze the pan with water or white wine and pour the liquid over the pork roulade. Bake at 350°F for 30 minutes.
- Calentar la sartén a fuego medio-alto. Agregar el aceite de oliva. Colocar el lomito y dorar por todos los lados por aproximadamente 5 minutos. Una vez dorado transferir la carne a una bandeja para hornear. Desglasar la sartén con agua o vino blanco y verter el líquido sobre la carne. Hornear a 350° F por 30 minutos.
Orange sauce
- Salsa de naranjas
- In a small sauce on medium heat add the orange juice, orange zest and the honey. Cook for about 2 minutes, stirring until thick (nape).
- En un sartén a fuego medio colocar el jugo, la ralladura y la miel. Cocinar por aproximadamente 2 minutos, removiendo hasta espesar (nape)
