Chicken breast with pesto / Pechugas de pollo con pesto

4 chicken breast

4 pechugas de pollo

2 medium tomatoes in slices

2 tomates medianos en ruedas

Mozzarella cheese (to taste)

Queso mozzarella (al gusto)

Basil pesto

Pesto de albahaca

Pesto

2 cups fresh basil

2 tazas albahaca fresca

2 garlic cloves

2 dientes de ajo

1 tbs lemon juice

1 cucharada jugo de limón

½ cup olive oil

½ taza aceite de oliva

Parmesan cheese grated (to taste)

Queso parmesano rallado (al gusto)

Salt and pepper

Sal y pimienta

3 tbs pine nuts (toasted)

3 cucharada piñones tostados

1. Season chicken with salt and pepper

Salpimentar las pechugas

2. Combine the basil, garlic, lemon juice, salt, pepper and pine nuts in a food processor. Slowly add the olive oil until fully incorporated and smooth.

Combinar albahaca, ajos, jugo de limón, sal, pimienta, piñones en un procesador de alimentos. Lentamente añadir el aceite de oliva y procesar hasta mezclar bien.

3. Stir in the parmesan cheese.

Añadir el queso parmesano

Chicken / Pollo

Place the chicken in a baking dish. Coat the chicken with pesto. Place tomatoes on top. Sprinkle the mozzarella cheese over the top.Bake at 350°F x 45 minutes (aprox.)

Colocar las pechugas de pollo sobre un molde refractario. Cubrir con el pesto. Colocar los tomates por arriba. Espolvorear con queso mozzarella.Hornear a 350° F x 45 minutos (aprox.)

Pollo Chicharrón

4 lb de pollo cortado en piezas

Sal al gusto

Paprika al gusto

½ cucharadita pimienta blanca

¼ cucharadita pimienta cayena (opcional)

1 cucharadita tomillo

1 cucharadita romero

1/8 cucharadita salvia (sage)

Buttermilk (suero de leche)

3 tazas harina todo uso

½ cucharada paprika

¼ tsp pimienta cayena (opcional)

½ cucharadita pimienta blanca

½ cucharadita cebolla en polvo

½ cucharadita ajo en polvo

Aceite vegetal

1. Adobar el pollo con sal, paprika, pimienta blanca, pimienta cayena, tomillo, romero, salvia.

2. Colocar el pollo en un bowl. Cubrir con el buttermilk. Tapar con film de cocina y refrigerar por 24 horas. También se puede colocar el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético, añadir el buttermilk, cerrar, remover bien y refrigerar por 24 horas.

3. Colocar la harina en una bandeja. Agregar paprika, pimienta cayena, pimienta blanca, cebolla en polvo y el ajo en polvo. Mezclar bien.

4. Verter el aceite en un caldero (el aceite debe alcanzar la mitad de la capacidad de la olla). Calentar el aceite hasta que alcance la temperatura de 360° F.

5. Cuando el aceite esté listo, retirar el pollo del suero de leche y pasarla por la harina. Freir hasta dorar por aproximadamente 15 o 20 minutos.

6. Retirar el pollo con unas pinzas y colocarlo sobre una bandeja con rejilla para mantenerlo crujiente