Sistema tradicional de envejecimiento de los vinos de Jerez, también se utiliza para el Brandy. Este sistema consiste en que los vinos con distintos niveles de envejecimiento son mezclados con el fin de obtener una caracteristica determinada, que son el resultado de todas las vendimias (recolección o cosechas de las uvas).
Periódicamente se extrae un porcentaje del vino contenido en cada barrica para rellenar otra, esta operación se conoce como “saca” produciendo un vacío parcial en ellas. Este vacío se completa con el vino procedentes de la primera criadera. El vacío parcial que se produce en la primera criadera se repone con el vino de la segunda criadera y así sucesivamente.
» La barrica (botas) más usada es de madera de roble con una capacidad de 225 litros, llamada bordelesa.
