Bavaresa / Bavaroise / Bavarois / Crema Bávara
Es un postre que se elabora combinando crema inglesa con gelatina y crema de leche batida aromatizada con esencia o licores. También se puede combinar con frutas rojas.
Supuestamente es original de Francia pero también afirman que es de origen suizo y otros consideran que es de Alemania. De todas maneras se dio a conocer a finales de 1700 y la receta supuestamente es del famoso chef Antoine-Marie Careme (1783-1833).
Es un postre típico Inglés elaborado con crema, fruta, biscochos o galletas partidas y licor (amaretto, licor da avellanas, kirsh, ron)distribuidos en capas. También se puede hacer sin licor utilizando zumo de frutas o un almibar). La primera referencia se encontró en el libro “The Good Huswife’s Jewell de Thomas Dawson en 1596.
Panna-cotta / Panacota
Es un postre italiano de la región de Piamonte. Elaborado con crema de leche, azúcar, gelatina y perfumada con vainilla. La panna-cotta es muy parecido a un flan por su suave textura pero es mas compacta por la gelatina y no lleva huevos.
→ Panna-cotta significa “nata cocida”
Parfait
Es un postre de orígen francés. Esta hecho con frutas frescas o puré de frutas, yogurt, gelatina o helado de vainilla.
→ Parfait significa “perfecto” en francés
Vacherin
Es una canasta de merengue rellena con helado, crema batida o crema chantilly y frutas frescas. El merengue se puede aromatizar con coco, vainilla o almendras.
Carlota / Charlotte / Charlota
La torta Carlota es un postre de origen inglés y tuvo su origen a finales del siglo XVIII en honor a la reina Carlota de Inglaterra. A principios del siglo XIX Antonie-Marie Careme invento otra versión y la bautizo con el nombre de Charlott á la russe. La primera versión se llamó Charlotte a la parisienne y luego en 1810 cambio de nombre por Charlotte a la rusa.
La Carlota rusa es un postre frío que consiste en revestir un molde con galletas (María, soletillas) remojadas con licor o café y rellena con crema Chantilly o Bavarois. También se pueden agregar capas de frutas (fresa, piña, melocotones) .
→ Existen muchas versiones
Pâte á bombe
Es un término en francés para la mezcla base en la elaboración de mousses y otros postres. Se prepara como un merengue italiano con la diferencia que esté se elabora con claras de huevo y el pâte à bombe solo con yemas.
→ Se usa como relleno y no en decoraciónes
→ No confundir Pâte à bombe con Pâte à choux (masa para hacer churros, eclairs y profiteroles)
Baba au Rhum / Ron Baba / Torta Borracha
Son tortas pequeñas (cakes) elaboradas con la masa brioche, saturadas en ron y rellenos con crema pastelera o crema Chantilly.
Mousse
Es un postre elaborado con con claras de huevo o crema de leche batida a punto de nieve (merengue) para obtener una consistencia suave y esponjosa. El mousse de chocolate es el más famoso en el mundo.
→Mousse significa espuma
