1. Medición de los
ingredientes.
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Pesar todos los ingredientes con exactitud.
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Tener mucho cuidado con la sal.
2. Amasado y mezclado
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Combinación de todos los ingredientes.
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Distribuir la levadura.
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Desarrollar gluten.
3. Fermentar
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Proceso por el cual la levadura actúa sobre los azúcares y almidones
produciendo bióxido de carbono.
4. Manipulación
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Expulsar gases (liberar el bióxido de carbono).
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Relajar gluten.
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Igualar temperatura.
5. Pesar (medición de la
masa)
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Control de porciones.
6. Redondear
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Darle forma a la masa.
7. Reposar
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Cubrir la masa (10 a 20 minutos)
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Dejar que el gluten se relaje.
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Más fácil de darle forma a la masa.
8. Fermentar
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Aumenta volumen de la masa.
9. Hornear
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Coagulación de la proteínas.
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Gelatinización de féculas.
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Formación de costra.
10. Enfriarmiento
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Permitir escape de la humedad.
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No enfriar donde haya corriente de aire.
11. Almacenamiento
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El pan debe estar completamente frío antes de envolverlo.
