Antoine Carême (siglo 19) las denominó salsas madres.
Antoine Carême (19th century) named them sauces mothers.
1. Alemana / Allemande
2. Española / Spagnole
3. Béchamel
4. Velouté
En el siglo XX Auguste Escoffier
In the 20th century Auguste Escoffier
1. Béchamel
2. Velouté (ternera, pollo, pescado) / veal, chicken, fish)
3. Salsa marrón o española / Espagnole or brown sauce
4. Tomate / Tomato
5. Holandesa / Hollandaise
Salsa Española / Brown Sauce / Espagnole
→ Fondo oscuro, mirepoix, mantequilla, harina, purée de tomates, sachet.
Brown stock, mirepoix, butter, harina, tomato purée, sachet.
Derivadas / Derivatives
Robert
Bordelaise
Charcutiere
Chasseur
Diable (Deviled)
Lynnaise
Madeira
Périgueux
Picante
Mushroom /Hongo
Bercy
Salsa Tomate / Tomato Sauce
→ Tocineta, cebollas, zanahorias, tomates, puree de tomates, sachet, sal, azúcar,
Bacon, onions, carrots, tomatoes, tomato purée, sachet, salt, sugar.
Derivadas / Derivatives
Creole
Portuguesa / Portuguese
Española / Spanish
Salsa Velouté / Velouté Sauce
→ Caldo (ternera, pollo, pescados), roux, mantequilla clarificada, harina.
White stock (veal, chicken, fish), roux, clarified butter, flour.
Derivadas / Derivatives
Poulette
Aurora
Hungura / Hungarian
Curry
Ivory (Albufera)
Normandia
Bercy
Hierbas / Herbs
Hongo / Mushroom
Salsa Bechamel / Bechamel Sauce
→ Roux, mantequilla clarificada, leche, hojas de laurel, cebollas, clavos de olor, sal, nuez moscada, pimienta blanca.
Roux, clarified butter, milk, bay leaves, onions, cloves, salt, nutmeg, white pepper.
Derivadas / Derivatives
Crema / Cream
Mornay
Queso cheddar / Cheddar cheese
Nantua
Soubise
Mostaza / Mustard
Salsa Holandesa / Hollandaise Sauce
→ Mantequilla, yemas de huevos, agua, jugo de limón, sal, pimienta cayena.
Butter, egg yolks, water, lemon juice, salt, cayenne pepper.
Derivadas / Derivatives
Maltesa / Maltaisa
Mousseline
Chorón / Choron
Foyot
