Blanquear / Blanching
Método de cocción que
consiste en sumergir un alimento, por lo general vegetales en agua hirviendo
por breve periodo de tiempo y luego sumergirlo en un recipiente con agua helada
(con cubitos de hielo) para detener la cocción.
Los alimentos se
blanquean por varias razones: para quitarles la piel (tomates, melocotones) o
para dar color o sabor (vegetales)
Is a cooking method in
which food, usually vegetables are briefly immerse in boiling water for a short
period of time and then dip them in a bowl with cool water (with ice) to stop
cooking process.
The food is blanched for
many reasons: to remove the skin (tomatoes, peaches) or to add color and flavor
(vegetables).
Sudar / Sweating
Cocinar con poca
cantidad de grasa (aceite, mantequilla) a temperatura baja sin que tome color
Cook with a small amount of fat (oil, butter) over low heat without
browning.
