Blanquear / Blanching
Método de cocción que consiste en sumergir un alimento, por lo general vegetales en agua hirviendo por breve periodo de tiempo y luego sumergirlo en un recipiente con agua helada (con cubitos de hielo) para detener la cocción.
Los alimentos se blanquean por varias razones: para quitarles la piel (tomates, melocotones) o para dar color o sabor (vegetales)
-Is a cooking method in which food, usually vegetables, are briefly immersed in boiling water for a short period of time and then dip them in a bowl with cool water (with ice) to stop the cooking process.
-The food is blanched for many reasons: to remove the skin (tomatoes, peaches) or to set the bright green color or to soften bitter flavors.
Sudar / Sweating
Cocinar con poca cantidad de grasa (aceite, mantequilla) a temperatura baja sin que tome color, hasta que esté suave y translúcido. Técnica esencial para bases de sopas y risottos.
-Cook with small amount of fat (oil, butter) over low heat without browning, until soft and translucent.
TIP: Al blanquear, use abundante agua con sal. Al sudar, no sube el fuego, si la cebolla se dora, ya no esta sudando, esta salteando.
Deglasar / Deglaze
Añadir un líquido frío (vino, caldo) a una sartén caliente con jugos caramelizados pegados en el fondo para disolverlos y crear una salsa. Se raspa con cuchara de madera.
-To add a cold liquid (wine, stock) to a hot pan with caramelized bits stuck to the bottom to dissolve them and create a sauce.
Saltear / Sauté
Cocinar rápidamente en poca grasa a fuego alto, moviendo constantemente la sartén, para dorar ligeramente y mantener la textura crujiente. La palabra viene del francés sauter que significa saltar.
-To cook quickly in a small amount of fat over high heat, toss the pan constantly, to lightly brown while keeping a crisp texture.
