Términos culinarios
Escalfar:
Técnica que consiste en cocinar lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición (75-85°C). Ideal para huevos poché, frutas en almíbar y pescados delicados.
Liaison:
Mezcla de yema de huevo y crema usada como agente para espesar salsas o sopas. Aporta cremosidad y suavidad. Se debe añadir fuera del fuego para que no se corte.
Infusión:
Técnica para extraer aromas y sabores de hierbas, especias o té al sumergirlas en líquido caliente sin hervir. Ejemplo: infusión de hierbas, aceites aromatizados, caldos claros.
Hors d'oeuvre:
Pequeños aperitivos servidos antes de la comida principal. Se deben comer de un solo bocado. Pueden ser fríos o calientes y su función es abrir el apetito.
Consejo Chef at Home 360: Dominar estos cuatro términos te da base para entender cualquier receta francesa clásica.
