Es una preparación de pescados o camarones crudos marinados en una mezcla ácida, en este caso el limón. El jugo de limón actúa sobre las proteínas elevando su PH a niveles ácidos con lo que se obtiene una desnaturalización o coagulación de las proteínas de la carne. Dicen que el ácido cocina el pescado pero en realidad eso no ocurre porque la comida no se expone al calor o al fuego.
Es recomendable utilizar pescados blancos como por ejemplo corvina, lenguado, mero, y en el caso de los mariscos, camarones y vieiras.
Hoy en Chef at Home 360 solo trabajo con pesca salvaje: corvina, mahi-mahi, pargo, mero y camarón salvaje del Golfo. Sabor más limpio, textura más firme y más natural.
