Chía

La semillas  (Salvia hispánica L) es una planta anual, originaria de Mexico perteneciente a la familia de las lamiáceas. A esta familia también pertenecen la menta, el tomillo y la salvia.

No tiene sabor y puede ser combinada con cualquier alimento. La forma más común de consumirla es con yogurt, jugos de frutas, helados y cereales.

→ Según la revista agromensajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario “las semillas de Chía contienen una buena cantidad de compuesto con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoids), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales com las vitaminas.”

→ Proporciona fibra, proteinas, omega 3

→ No contiene gluten

→ Contiene alto contenido de fibra y bajo índice glucémico

Aperitif / Aperitivos II (version corregida y ampliada)

 

Que es un Aperitivo?

La palabra aperitivo proviene del latín "aperire" que significa abrir. Los aperitivos forman parte de la cultura y de la historia de muchos países europeos productores de vinos

Es una bebida espirituosa que se toma antes de las comidas para estimular el apetito. Se elaboran por destilación o por miseración de hierbas, raíces, frutas y especias de alcohol. Su historia se remonta a la antigua Grecia con Hipócrates. quien maceraba vino con ajenjo y díctamo por sus propiedades digestivas. Tradición que recuperaron los monjes benedictinos en la Edad Media.

1. Amer Picon

Origen: Frances. Creado en 1837 por Gaetan Picon en Philippeville.

Elaboración: Aguardiente de vino, cascaras de naranjas amargas, genciana y corteza de 

   quinina.

Graduación: 21% alc. vol.

Como se sirve: Con soda, en cocteles como el Picon Biere. Muy amargo y cítrico.

2. Angostura Bitter

Origen: Caribeño (Trinidad y Tobago), creado en 1824 por el Dr. Siegert

 Elaboración: Maceración de frutas, raíces, cortezas y species. Es el bitter más famoso del mundo 

 Uso: Indispensable en coctelería (old Fashioned, Manhattan) y en gastronomía como condimento de       sopas y salsas.

 Graduación: 44.7% alc. vol. - se usa en gotas

3. Campari

Origen: Italiano, Milano en 1860 por Gaspare Campari.

 

Elaboración: Infusion de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas en alcohol y agua.

Graduación: 20.5% - 28% alc. vol. Color rojo intenso característico.

4. Fernet Branca

Bitter italiano de sabor fuerte, espeso, de color marrón oscuro. 

Elaboración: Se elabora con más de 27 hierbas y especias de todo el mundo, incluyendo azafrán,            cardamomo, manzanilla y mirra, con una base de uva destilada.

Graduación: 43% alc. vol. Ideal como digestivo también.

5. Pernod

Producto francés. Se elabora utilizando anís estrellado del cual se obtiene un aceite llamado anetol,        que es mezclado con esencias aromáticas (cilantro, menta) obtenidas por destilación.

Graduación: 40% alc. vol Se sirve con agua muy fría.

6. Sambuca

Bebida italiana elaborada por destilación con semillas de anís estrellado a la cual se le agrega una solución concentrada de azúcar para obtener aroma y sabor dulce. Se sirve con 3 granos de cafe.

Graduación: 38% alc. vol.

7. Ouzo

El aperitivo mas tradicional de Grecia. En su elaboración se utilizan uvas, higos y semillas de anís. De color transparente, sabor dulce y anisado. Al nadir agua se vuelve lechoso.

Graduación: 45% a 50% alc. vol.

8. Vermouth

La bebida mas apreciada y consumida en el mundo como aperitivo. La base del Vermouth es el vino blanco grado al cual se le agrega almíbar y una infusion de cortezas de naranja, ajenjo (wormwood), cilantro, clavos de olor y otras hierbas y especias para aromatizarlo. También se le agrega caramelo para darle color.

Hay tres tipos principales:

Rojo (rosso), Blanco (bianco) y Seco (dry). El vermouth moderno fue popularizado por Antonio Carpana en Turín en 1786.

Otros Aperitivos

 Mastika, Richard, Pastis, Beerenburg, Boonekamp.

Nota:

El Angostura Bitter es un licor amargo concentrado originario de Venezuela, creado en  la ciudad de Angostura (Ciudad Bolivar) en 1824 por el Dr. Johann Gottlieb Benjamin Sieger. En 1875 tras su fallecimiento, la familia traslado la producción a Puerto España, Trinidad y Tobago donde sigue fabricándose.

Aceite de Oliva II

Aceite de Oliva

No siempre el aceite más caro ni el más conocido es el mejor. La calidad del aceite depende de la variedad de la aceitunas, el proceso de extracción, el almacenamiento, el clima. El color verde o amarillo no es un factor determinante de calidad. El color verde significa que la aceitunas fueron recogidas muy temprano, únicamente va a influir en que el aceite será un poco más amargo y picante. Los aceites de mayor calidad son los extraídos por métodos mecánicos. También se diferencian en su grado de acidez: 0.8º para el extra virgen como máximo, 2º para el virgen y el aceite virgen corriente 3.3º.

Los aceites refinados son tratados quimicamente usando solventes para eliminar defectos pero pierde sus virtudes por lo tanto no son ni virgen ni extra virgen.

En cuanto a beneficios para la salud el mejor es el aceite extra virgen por sus propiedades antioxidantes.

Propiedades del aceite de oliva

→ Según AARP el aceite de oliva ayuda a bajar el colesterol. “Es uno de los pilares de la dieta mediterránea y algunos lo llaman “el oro líquido”. Con dos cucharadas diarias que consuma – por ejemplo con sus ensaladas- estará ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) sin afectar el colesterol HDL (bueno); debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados”.

→ Estudios realizados por PREDIMED y liderado por el Dr. Jose Manuel Fernandez Real “el consumir dos cucharadas de aceite de oliva, evita la pérdida de densidad ósea y proviene la osteoporosis.”

→ De acuerdo a estudios publicados por la American Diabetes Association demuestran que el consumo de aceite de oliva regula la producción de insulina pancreática y controla los niveles de glucosa en paciente recién daignosticados con diabetes.

Pastel de Manzanas / Apple Pie

2 ½ tazas harina todo uso

2 ½ cup AP flour

150 g de mantequilla bien fría

150 g cold butter

3 cucharadas de agua fría

3 tbs cold water

1 cucharadita de sal

1 tsp salt

1 cucharada de azúcar

1 tbs sugar

4 manzanas verdes, cortadas en rebanas

4 apples in slices

Zumo de medio limón

Juice of half lemon

¼ cucharadita jengibre

¼ tsp ginger powder

½ cucharadita de vainilla

½ tsp vanilla extract

½ cucharadita de canela

½ tsp cinnamon powder

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

¼ tsp shredded nutmeg

1 taza de azúcar

1 tbs sugar

2 cucharadas de harina todo uso

2 tbs AP flour

3 cucharadas de azúcar

3 tbs sugar

1 huevo batido para pintar

1 beaten egg to brush

1. En un bowl mezclar la harina, azúcar y sal con la mantequilla hasta formar masa de textura arenosa. Agregar el agua de una en una cucharada. No trabajar por mucho tiempo, la masa debe quedar con textura de arena gruesa. Retirar del bowl, cubrir con film de cocina y refrigerar por una hora.

Mix flour, sugar, salt and butter in a bowl until form a sandy texture dough. Add water 1 tablespoon at a time. Do not work too much. Remove from the bowl. Cover with film and refrigerate for one hour.

2. Pelar las manzanas, retirar semillas, corazón y cortar en rebanadas. Colocarlas en un bowl. Agregar zumo de limón. Mezclar bien. Incorporar jengibre, vainilla, canela, azúcar, harina. Mezclar bien y dejar reposar.

Peel the apples, remove seed and core. Place it in a bowl. Add lemon juice. Mix well. Add ginger, vainilla extract, cinnamon, sugar, and flour. Mix well and let it rest.

3. Dividir la masa en dos partes. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Extender con una rodillo. Colocar sobre un molde (9’x 1’QT.) previamente mantequillado y harinado. Colocar el relleno. Cubrir con la otra mitad de la masa. Pintar con huevo. Hacer respiradero para que salga el vapor y espolvorear con azúcar. Hornear por 45 minutos

Divide the dough into two parts. Sprinkle work surface with flour. Roll with rolling pin. Place dough over tart mold. Fill with the apple filling. Top with the other half of the dough. Brush with beaten egg. Make vent for steam to escape and sprinkle with sugar. Bake at 350° F for 45 minutes.

Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream.