Receta para un litro
2 oz mantequilla clarificada
2 oz clarified butter
2 oz harina para hacer pan
2 oz bread flour
1.5 L caldo (pollo, carne, pescado)
1.5 L stock (chicken, veal, fish)
1. Calenta la mantequilla en una olla a fuego bajo
Heat the butter in a heavy saucepan over low heat
2. Agregar la harina para hacer un roux rubio
Add the flour and make a blond roux
3. Enfriar un poco
Cool it down a little bit
4. Gradualmente agregar el caldo caliente al roux, batiendo constantemente
Gradually add the hot stock to the roux, beating constantly
5. Reducir a fuego lento (simmer) y cocinar por una hora removiendo ocacionalmente
Reduce heat to a simmer and cook for one hour, stirring occasionally
6. Desnatar la superficie y agregar más caldo si es necesario
Skim the surface and add more stock if needed
7. Colar
Strain
8. Tapar
Cover
9. Mantener caliente en baño de maria o enfriar para usar después
Keep hot in a bain-marie or cool it for later use
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Nov. 23,24,26 /2011
Dec. 3,8 /2011
