-Quinua o quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es nativa de las montanas de los Andes de Bolivia, Chile y Perú. Quinoa significa "grano madre" en lengua Inca. Existen mas de 120 variedades, pero las mas populares son de color blanco, rojo y negro. Tiene un contenido se sodio bajo y contiene un contenido de sodio, calcio y zinc que el maíz, trigo o cebada.
Beneficios para salud / Health Benefits:
A study published by the Journal of Medical Food showed that eating quinoa may help reduce blood glucose levels in people with Type 2 diabetes.
-Un estudio publicado por la revista Journal of Medicina Food demostró que el consumo de quinoa puede ayudar a reducir el nivel de glucosa en la sangre en personas con diabetes tipo 2
According to the American Heart Association, quinoa helps lower cholesterol and reduce the risk of heart disease.
-De acuerdo con la American Heart Association, la quinoa ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón.
One study published by the European Journal of Nutrition showed that consuming quinoa resulted in a decrease in triglycerides and free fatty acids.
-Un estudio publicado por el European Journal of Nutrition demostró que el consumo de quinoa origino un descenso en los niveles de triglicéridos y ácidos grasos libres.
According to Melinda Lund, M.S., R.D., a registered dietitian and medical therapist: "about 25% of quinoa's fatty acids come in the form of oleic acid, a heart-healthy monounsaturated fat, about 8% comes in the form of alpha-linoleic acid (ALA), the omega-3 acid most commonly found in plants."
-Segun Melinda Lund, M.S., R.D., especialista en dietética y nutrición medica terapéutica: "Alrededor del 25% de los ácidos grasos de la quinoa se presentan en forma de acido oleico, una grasa monoinsaturada saludable para el corazón, y aproximadamente el 8% se presenta en forma de acido alfa-linolénico (ALA), acido graso omega-3 que se encuentran mas comúnmente en las plantas".
Note / Note:
It is important to rinse the quinoa with water before cooking to eliminate saponins, which are a chemical coating designed to protect plants from diseases caused by fungi, bacteria and viruses. Saponins have a bitter taste and can cause stomach irritation and possibly damage to the small intestine
- Es importante enjuagar la quinoa con agua ante de cocinarla para eliminar las saponinas, que son un recubrimiento químico diseñado para proteger las plantas de enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus. Las saponinas tienen un sabor amargo y pueden causar irritación en el estomago y posiblemente danos en el intestino delgado.
