Egg Wash / Glaseado con huevo

Crispy paler surface - egg white
Shinny surface - whole egg, salt
Matte, golden brown surface - whole eggs, water
Matte golden-brown surface - egg white, salt
Shinny golden brown surface-egg yolk, water
Shinny darker surface - egg yolk, cream
Matte golden-brown surface - egg white, salt
Faint Shine - whole eggs, milk

Alternatives

Faint shine golden brown - olive oil
Matte golden color - single cream or half and half (10% fat)
Matte with some cracking, golden color - heavy cream


Superficie brillante - huevo entero, sal
Brillo tenue - huevos enteros, leche
superficie mate, dorada - huevos enteros, agua
brillante, marrón dorado superficie - yema de huevo, agua
Brillante, superficie más oscura - yema de huevo, crema
superficie brillante, dorada - sal, yema de huevo
superficie mate, dorada - clara de huevo, sal
superficie crujiente, más pálida - clara de huevo

Alternativas

Acabado brillo dorado - aceite de oliva
Mate con algunas grietas, color dorado - crema espesa
Color mate dorado - crema simple o mitad y mitad (10% grasa)

Gofio Escaldado

Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía isleña. El gofio escaldado no es más que revolver gofio con caldo de pescado caliente hasta obtener una consistencia espesa. No existe una sola receta pues existen muchas versiones. Hay personas que le añaden pedacitos de puerco, cebolla morada finamente picada, almendras, pimentón (paprika), etc.
En esta receta se utilizó caldo del puchero, cebolla morada y unas gotas mojo verde.

Caldo sobrante del puchero
3 o 4 cucharadas de gofio
Pellizco de sal (opcional)
Cebolla roja cortada dados (al gusto )
Mojo canario al gusto
Carne de puerco del puchero (opcional)

1. Colocar en caldo en un plato ondo, agregar el gofio y batir con batidor de mano para formar una crema sin grumos. Colocar en un plato y decorar con cebolla al gusto y mojo canario.