1. Quitar
el exceso de grasa de los huesos.
2. Lavar
los huesos para eliminar los residues de sangre y grasa.
Lavar con agua fría.
Nunca con agua tibia o caliente para evitar el crecimiento de las bacterias
3. Ponerlos
el una olla.
4. Cubrir
con agua fría.
5. Agregar
mirepoix (zanahoria, apio, cebolla).
6. Agregar
sachet.
7. Llevar
a hervor.
8. Reducir
calor.
9. Cocinar
a fuego lento (simmer), destapado por 2 ó 3 horas.
10. Retirar
espuma blanca que se forma en la superficie.
11. Retirar
huesos
12. Colar
