Roux el es espesante más
común en la preparación de caldos o sopas, entre ellas la salsa béchamel. Se
prepara con cantidades iguales de grasa (mantequilla, aceite) y harina.
El
roux puede ser agregado al líquido o el líquido puede ser agregado al roux.
El
líquido puede estar frío o caliente, pero no congelado.
El
roux puede estar caliente, pero no hirviendo.
