La natilla o crema inglesa se prepara con leche, azúcar y yemas. Se mezclan a fuego bien bajo y hasta que espese ligeramente y al final se saboriza con vainilla.
Indicaciones
1. Calentar la leche en baño de maría hasta que escalde (antes de que comience un hervor suave).
2. Batir lentamente la leche caliente en los huevos batidos con azúcar (temperar) esto evita que se cuajen.
3. Calentar lentamente a baño de maría, revolviendo constantemente para evitar que se corte
4. Formas para probar si la natilla esta cocida.
a. Controlar la temperatura con termómetro. Cuando llegue a 185⁰ F (85⁰ C), la salsa esta cocida
b. Cuando la mezcla se adhiere ligeramente a la parte posterior de una cuchara (nape) en lugar de escurrir como si fuera leche.
5. Enfriar la salsa inmediatamente poniendo la olla (cacerola) en agua helada. Revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.
6. Si se corta. Agregar 30 o 60 ml de leche fría y licuarla a velocidad alta.
