Zona de Peligro

Zona de peligro

Rango de temperatura entre 40° F y 140° F (4.4° C y 60° C) en la que las bacterias de desarrollan con mayor rapidez. Para mantener los alimentos fuera de dicha zona, los alimentos fríos se deben mantener fríos a una temperatura por debajo de los 40° F (4.4° C); y los alimentos calientes se deben mantener calientes a una temperatura superior a los 140° (60° C).
Los alimentos fríos se deben guarder en el refrigerador, hielera o recipiente con hielo y los alimentos calientes deberán permanecer en el horno, mesas precalentadas con vapor, parrillas eléctricas o parrillas de cocción lenta.

→ Nunca se deben dejar los alimentos en la zona de peligro por más de dos horas o una hora si la temperatura ambiente es superior a los 90° F (32.2° c).

Los alimentos más delicados son:

• Productos lacteos (cremas, postres)
• Mariscos
• Carnes crudas o cocidas (pasteles)
• Pasta
• Arroz cocido
• Alimentos que contengan huevos o nueces
• Salsas

Enfriamiento

Enfriar los alimentos es una de las tareas más riesgosas. Si los alimentos no se enfrian correctamente podrian estar por mucho tiempo en la zona de peligro y puede causar que las bacterias se desarrollen a niveles peligrosos causando enfermedades. Enfriar los alimentos no es una tarea muy facil puesto que la mayoria de los equipos de refrigeración no están preparados para tal fin.

Para enfriar los alimentos se pueden utilizar los siguientes métodos:

• Separar la comida en porciones más pequeñas en recipientes de poco profundidad
• Añadir hielo o agua fría como ingrediente (sopas, guisos)
• Cortar los alimentos grandes en piezas más pequeñas
• Utizar palas de hielo
• Enfriador giratorio (blast chiller)
• Colocar la cacerola dentro de cacerolas más grandes con hielo y batir mientras se enfrían

Como almacenar la carne de cerdo

Asados, filetes, chuletas, costillas → 3 a 4 días en el refrigerador 40° F (4.4° C)
→ 4 a 6 meses en el congelador
Carne molida, organos → 1 a 2 días en el refrigerador
→ 3 a 4 meses en el congelador

Carne cocida en sopa, guisos o cazuelas → 3 a 4 días en el refrigerador
→ 2 a 3 meses en el congelador

Temperatura Interna Mínima Adecuada

• 165° F (73.9° C) → Todas las aves, rellenos
• 160° F (71.1° C) → Carne molida, platos con huevos
• 145° F (62.8° C) → Carne de res, cordero, cerdo, asados, chuletas

Salsa Romesco / Romesco Sauce

Catalan classic sauce from the region of Tarragona in Spain. It is served with fish and seafood. Romesco sauce is prepared with roasted peppers, roasted tomatoes, garlic, paprika, salt, pepper, olive oil, red wine vinegar, toast bread, hazelnuts and toasted almonds.

- Salsa clásica catalana originaria de la región de Tarragona, en Espana. Se sirve con pescados y mariscos. La salsa Romesco se elabora con pimientos asados, tomates asados, ajo, paprika, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, pan tostado, avellanas y almendras tostadas.

3 plum tomatoes / 3 tomates perita
1 red bell pepper / 1 pimiento rojo
3 garlic cloves with skim / 3 dientes de ajo sin pelar
3 tbs olive oil / 3 cucharadas de aceite de oliva
75 g toasted and ground almonds 2 tbs paprika / 75 g almendra tostada y molidas
1 slice toast bread / 1 rebanada de pan tostada
2 tbs red wine vinegar / 2 cucharadas de vinagre vino tito
Salt, pepper, and paprika to taste / Sal pimienta y paprika al gusto al gusto

Instructions / Instrucciones

1. Place the bell peppers on a baking sheet. Broil for 45 minutes. Once roasted, remove from the oven. Let it cool. Remove skin and seeds. Reserve.

- Colocar el pimiento en el horno. asar por 45 minutos. Retire del horno y dejar enfriar, quite la piel y las semillas. Reservar.

2. Cut tomatoes in half, remove the seeds (optional). Place them in a small bowl along with the garlic cloves. Broil for 25 minutes. Once roasted, remove from the oven. Remove skim. Put it aside.

- Corte los tomates por la mitad, quite las semillas (optional). Colóquelos en un bowl pequeño con los ajos. Asar por 25 minutos. Retire y quite la piel. Reserve.

3. Toast almonds (hazelnuts). Grind them and reserve.

- Tostar las almendras y las avellanas. Muela y reserve.

4. Process the bell peppers, tomatoes, garlic, paprika, bread, toasted almonds, salt and pepper in a food processor. Slowly add the oil and vinegar.

- Procese los pimientos, tomate, ajo, paprika, pan, almendras y avellanas, sal y pimienta en procesadora. Agregar lentamente el aceite y el vinagre.