Líquido compuesto por agua, hierbas, especias y por lo general un ácido, usado para cocinar pescados, mariscos y carnes blancas.
A liquid composed of water, herbs, spices and usually an acid, used for cooking fish, seafood and white meats.
Court Bouillon de pescado / Fish Court Bouillon
4 cabezas de pescado (red snapper)
4 fish heads
1 cebolla picada en 4
1 onion cut in 4
4 dientes de ajo
4 garlic cloves
½ rama de ajo porro
½ bunch leek
Agua para cubrir
Water to cover
1. Colocar todos los ingredientes en una olla. Cubrir con agua.
Place all ingredients in a stock pot. Cover with water
2. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar por 45 minutos
Bring to a boil, lower heat and simmer for 45 minutes
3. Colar a través de una malla fina
Strain through a fine mesh
→Refrigerar por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
Refrigerated for 3 days or freeze for up to 2 months
Tip Chef at Home 360: El ácido (vino, vinagre, limón) es lo que hace que sera Court Bouillon y no un stock — ayuda a mantener firme la carne del pescado y resalta sabor. Nunca uses pescado azul (atún, caballa) para court bouillon porque amarga. Este caldo es la base perfecta para pochar tu pargo, camarones o filete de pescado blanco.
