Que es un Aperitivo?
La palabra aperitivo proviene del latín "aperire" que significa abrir. Los aperitivos forman parte de la cultura y de la historia de muchos países europeos productores de vinos
Es una bebida espirituosa que se toma antes de las comidas para estimular el apetito. Se elaboran por destilación o por miseración de hierbas, raíces, frutas y especias de alcohol. Su historia se remonta a la antigua Grecia con Hipócrates. quien maceraba vino con ajenjo y díctamo por sus propiedades digestivas. Tradición que recuperaron los monjes benedictinos en la Edad Media.
1. Amer Picon
Origen: Frances. Creado en 1837 por Gaetan Picon en Philippeville.
Elaboración: Aguardiente de vino, cascaras de naranjas amargas, genciana y corteza de
quinina.
Graduación: 21% alc. vol.
Como se sirve: Con soda, en cocteles como el Picon Biere. Muy amargo y cítrico.
2. Angostura Bitter
Origen: Caribeño (Trinidad y Tobago), creado en 1824 por el Dr. Siegert
Elaboración: Maceración de frutas, raíces, cortezas y species. Es el bitter más famoso del mundo
Uso: Indispensable en coctelería (old Fashioned, Manhattan) y en gastronomía como condimento de sopas y salsas.
Graduación: 44.7% alc. vol. - se usa en gotas
3. Campari
Origen: Italiano, Milano en 1860 por Gaspare Campari.
Elaboración: Infusion de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas en alcohol y agua.
Graduación: 20.5% - 28% alc. vol. Color rojo intenso característico.
4. Fernet Branca
Bitter italiano de sabor fuerte, espeso, de color marrón oscuro.
Elaboración: Se elabora con más de 27 hierbas y especias de todo el mundo, incluyendo azafrán, cardamomo, manzanilla y mirra, con una base de uva destilada.
Graduación: 43% alc. vol. Ideal como digestivo también.
5. Pernod
Producto francés. Se elabora utilizando anís estrellado del cual se obtiene un aceite llamado anetol, que es mezclado con esencias aromáticas (cilantro, menta) obtenidas por destilación.
Graduación: 40% alc. vol Se sirve con agua muy fría.
6. Sambuca
Bebida italiana elaborada por destilación con semillas de anís estrellado a la cual se le agrega una solución concentrada de azúcar para obtener aroma y sabor dulce. Se sirve con 3 granos de cafe.
Graduación: 38% alc. vol.
7. Ouzo
El aperitivo mas tradicional de Grecia. En su elaboración se utilizan uvas, higos y semillas de anís. De color transparente, sabor dulce y anisado. Al nadir agua se vuelve lechoso.
Graduación: 45% a 50% alc. vol.
8. Vermouth
La bebida mas apreciada y consumida en el mundo como aperitivo. La base del Vermouth es el vino blanco grado al cual se le agrega almíbar y una infusion de cortezas de naranja, ajenjo (wormwood), cilantro, clavos de olor y otras hierbas y especias para aromatizarlo. También se le agrega caramelo para darle color.
Hay tres tipos principales:
Rojo (rosso), Blanco (bianco) y Seco (dry). El vermouth moderno fue popularizado por Antonio Carpana en Turín en 1786.
Otros Aperitivos
Mastika, Richard, Pastis, Beerenburg, Boonekamp.
Nota:
El Angostura Bitter es un licor amargo concentrado originario de Venezuela, creado en la ciudad de Angostura (Ciudad Bolivar) en 1824 por el Dr. Johann Gottlieb Benjamin Sieger. En 1875 tras su fallecimiento, la familia traslado la producción a Puerto España, Trinidad y Tobago donde sigue fabricándose.
