Single Grain Whiskey

 

The “Single Grain Whisky” is distilled in continuous column stills, resulting in a lighter and more delicate profile. To be labeled as Scotch, it must be produced exclusively in Scotland, matured for a minimum of three years minimum in oak casks and bottled at a minimum of 40% ABV.

→ Malt and Grain whiskey can be bottle as single grain or used in blended whiskies.

→ The term "Single" indicates it was produced at a single distillery, while "Grain" means that grains other than malted barley- such as corn or wheat-are used in the mash.

Sulfites / Sulfitos

→Sulfites / Sulfitos (English Version)

→ Sulfites are additives of sulfur dioxide (SO₂) used as a preservative and antioxidant in many foods, beverages and pharmaceuticals.

You can find them in crackers, fruit juices, dried fruits, nuts, wines, beer, jams, canned tuna and other processed foods. In wine, they occur naturally during fermentation, and a small amount is added to preserve freshness and prevent oxidation.

Levels and measurement:

Sulfite level in wine is measured in "ppm" (parts per million).

• In the United States: FDA allows up to 350 ppm total sulfites in wine.

• Red wines: typically, 50-100 ppm (lower because tannins act as natural preservative)

• White and rosé wines: 100-150 ppm

• Sweet wines: can reach 200-350 ppm

Organic wines:

• Organic wine producers usually work between 40 ppm and 80 ppm.

• According to USDA Organic Standard: to be labeled as "organic wine", wine must have NO added sulfites and less than 10 ppm naturally occurring sulfites.

• If labeled "made with organic grapes" it can have up to 100 ppm added sulfites.
Are they bad for health?

For 99% of people, they are completely safe. Only about 1% of the population, mainly sensitive asthmatics, may react. Sulfites are NOT the cause of wine headaches — that's from alcohol and histamines. Dried fruits and French fries have much higher ppm than wine.

Tip Chef at Home 360: If you are sensitive, choose dry red wines, certified organic wines, or wines labeled "no sulfites added." Pour the wine and let it breathe for 10 minutes, part of the SO₂ evaporates.

Los sulfitos son aditivos de dióxido de azufre (SO₂) usados como conservante y antioxidante en numerosos productos alimenticios y farmacéuticos.

Los podemos encontrar en galletas, jugos de frutas, frutos secos, nueces, vinos, cerveza, mermeladas, atún en lata, papas deshidratadas y otros alimentos procesados. En el vino existen de forma natural durante la fermentación, y se añade una pequeña cantidad para conservarlo.

Niveles y medición:

El nivel de sulfitos en los vinos se mide en "ppm" (parts per million / partes por millón).

• En Estados Unidos: la FDA permite hasta 350 ppm de sulfitos totales en el vino.

• Vinos tintos: generalmente 50-100 ppm (tienen menos porque los taninos actúan como conservante natural)

• Vinos blancos y rosados: 100-150 ppm

• Vinos dulces: pueden llegar a 200-350 ppm

Vinos orgánicos:

• Los productores de vinos orgánicos normalmente trabajan entre 40 ppm y 80 ppm.

• Según el USDA Organic Standard: para que un vino pueda ser comercializado y etiquetado como "organic wine / vino orgánico" NO debe tener sulfitos añadidos y debe contener menos de 10 ppm de sulfitos naturales.

• Si dice "made with organic grapes / hecho con uvas orgánicas" sí puede tener hasta 100 ppm de sulfitos añadidos.

Son malos para la salud?

Para el 99% de las personas son totalmente seguros. Solo alrededor del 1% de la población, principalmente asmáticos sensibles, puede reaccionar. Los sulfitos NO son la causa del dolor de cabeza o resaca del vino tinto — eso es por el alcohol y las histaminas. Los frutos secos y las papas fritas tienen muchas más ppm que el vino.

Tip Chef at Home 360: Si eres sensible, elige vinos tintos secos, vinos orgánicos certificados o vinos etiquetados como "no sulfites added". Sirve el vino y déjalo respirar 10 minutos, parte del SO₂ se evapora.

Cervezas Alemanas

Dependiendo del método fermentación, las cervezas alemanas contienen, 88% de agua y 12% de extractos. Por ley, un Vollbier (completo o cerveza entera) contiene 11 a 14% de extracto.

En Alemania, cuando la gente pide cerveza, que rara vez se piden por su marca, piden una Kölsch, Weissbier, Pils,Altbier, Hellers o una Dunke.

• Vollbier significa completo o cerveza entera. Contiene 11 a 14% de extracto. Por lo general, tiene 3 y el 5,3% de alcohol por volumen (ABV).

Etiquetas

→ Infierno o helles significa luz

→ Ungespundet significa baja efervescencia fermentado en un fermentador sin presión

→ Spezial significa que la cerveza hecha en temporada especial

→ Ur o urtyp significa tipo original

Reissdorf Kölsch

Una de las más famosas marcas de cerveza en Cologne desde 1894. Fundada por Heinrich Reissdorf. Kölsch tiene denominación protegida por la Kölsch Konvention, y está restringida por las cervecerías en Cologne (Köln). Hasta el año 2002, fue elaborada en el distrito Serveinsviertel de Cologne.

→ Elaborada por Brauerei Heinrich Reissdorf

→ Elaborada en el distrito Roderkirchen en la parte sur de Cologne

→ 4.8% nivel de alcohol (ABV)

→ Estilo Kölsch

→ Excelente con carnes a la brasa, pescados y mariscos

• De acuerdo con la convención, una cerveza se llama Kölsch, si cumple con los siguientes requisitos:

    > Elaborada en el área metropolitana de Cologne

    > Color pálido

    > Alta fermentación

    > Lúpulu acentuado

    > Filtrado

    > 'Vollbier' 11-14% Platón

> Escala Platón indica la radio de azúcares fermentables en la cerveza

Erdinger

Es el fabricante de la cerveza Weissbier que es la fabrica de cerveza de trigo más grande del mundo en la ciudad de Erding, situada al noreste de Munich y se produce de acuerdo a las regulaciones de la cerveza Alemana y la ley Alemana de pureza de la cerveza. Se elabora únicamente con agua, malta, lúpulo y levadura.

→ 7.3% nivel de alcohol (ABV)

→ no tiene un sabor muy dulce

→ Estilo Wizenbock

→ de color marrón oscuro

Paulaner

Cervecería alemana establecida en 1634 en Munich por los Frailes Minin de Neudeck ob der Au cloister quienes formaban parte de la orden de San Francisco de Paula. Los monjes habían elaborado cerveza para su propio uso. Paulaner es la cervecería más grande de Baviera. Las cervezas son elaboradas de acuerdo con los requisitos de la ley bavara de pureza de 1516.

→ Elaborada y botella por Paulaner Brauerei GmbH & Co. KG

→ Estilo Múnich

→ 4.9% nivel de alcohol (ABV)

→ Elaborada según el requisito de Pureza Baviera de 1516

→ Usos de levadura a partir de su propia cultivación

• La ley de bavara de pureza sólo se permite agua, lúpulo, cebada y levadura para elaborar cerveza

Sazones y condimentos

El mundo de los sazones, adobos o condimentos es muy extenso, existen miles de variedades y cada país o cultura posee los suyos. Según el diccionario de la Real Academia Española un condimento “es aquello que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor”. Las especias y las hierbas aromáticas son elementos esenciales en la gastronomía mundial. Los condimentos pueden ser agregados al principio, a la mitad o al final de la cocción. En America Latina el sofrito es el componente básico en la mayoría de las recetas. Los ingredientes más utilizadas en el sofrito son: cebolla, tomate, ají dulce o picante, cilantro, sal, pimienta, ajo, orégano, vinagre, comino, hojas de laurel, perejil, etc.

Algunas de las especias y hierbas más conocidas

Sal / salt

Ajo / garlic

Cebolla / onion

Perejil / parsley

Cilantro / cilantro / coriander

Pimienta / pepper

Azafrán / saffron

Canela / cinnamon

Nuez moscada / nutmeg / muscadier

Hojas de laurel / bay leaf

Jengibre / ginger / kion (quoin)

Curry → No es una especia, sino una mezcla de varias. El curcuma es el ingrediente principal.

Ajo porro / puerro / cebolla larga / leek

Paprika / pimentón dulce en polvo / ají molido

Cebollín / cebolla de verdeo / scallions

Albahaca / basil

Tomillo / thyme

Menta / mint

Romero / rosemary

→ Bouquet garni: esencial en la gastronomía francesa. Es un atado de hierbas. Un bouquet garni básico se compone de ajo porro, celery, tomillo, hoja de laurel, tallos de perejil.

→ Sachet: es una bolsita de tela con especias atado con una cuerda (tomillo, romero, perejil, pimienta negra en granos, hojas de laurel y ajo (opcional).