Tipos de harina
Harina:
Producto obtenido de la molienda de las semillas de gramíneas y leguminosas ricas en almidón. La harina de trigo es la más popular.
1. Harina todo uso (APF - All Purpose Flour)
• Está hecha de una mezcla de trigo blando y duro.
• Contenido medio de proteína (10-12%).
• Sirve para casi todo: galletas, salsas, empanizados.
2. Harina para pan, 000, de fuerza (Bread Flour)
• Contiene más gluten que la de todo uso (12-14% proteína).
• Ideal para la elaboración de pan, pizza y bagels.
• Es la más fuerte y elástica. Da estructura y volumen.
3. Harina para pasteles (0000) (Cake Flour / Tortas)
• Hecha de trigo blando.
• Es más suave y delicada (7-9% proteína).
• Es menos elástica. Ideal para bizcochos esponjosos, tortas y cupcakes.
• Da miga muy fina y blanca.
4. Otras harinas:
• Harina de trigo integral → Harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo entero con salvado y germen. Más nutritiva y con más fibra.
• Harina leudante → Harina que viene preparada con un aditivo leudante (polvo para hornear) y sal. No necesita levadura adicional.
• Harina sin gluten → Harina especial para personas celíacas.
=> La celiaquía es la intolerancia a un conjunto de proteínas llamadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Las harinas o féculas aptas para personas celíacas son de: soja, arroz, maíz, garbanzo, mandioca (yuca), almendra, avena certificada sin gluten.
Tip Chef at Home 360: Guarda tus harinas en frascos herméticos etiquetados. La de fuerza te dura 6 meses en lugar fresco, la integral mejor en refrigerador porque el salvado se pone rancio.
