1 kilo de harina todo uso
2½ tazas de leche
3 huevos
100 gramos mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura granulada
4 yemas para pintar los panes
1 kilo de jamón
¼ kilo de pasitas sin semillas
200 gramos de aceitunas rellenas
200 gramos de tocineta (en tiras)
En una taza de leche tibia coloca 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de levadura. Revuelve y se tapa con un pañito. Colocar en un lugar tibio sin corrientes de aire por 20 minutos.
A los 20 minutos ya debe estar fermentada (veras espuma por encima). Agrega en resto de la leche, los huevos, la mantequilla y la sal. Amasa muy bien con la harina y se deja reposar por dos hora hasta que se duplique su volumen
A las dos horas se vuelva a amasar y estira con un rodillo formando un rectángulos de 35 centímetros de ancho por 45 centímetros de largo, aproximadamente. Deja largo 8 centímetros libres y el resto se cubre con jamón, luego se coloca la tocineta, luego las aceitunas cortadas en rueditos y las pasas en forma de lluvia: enseguida se voltean los centímetros libres y se comienza a enrollar sobre el relleno como si fuera un brazo gitano pero no redondo sino achatado (el empate debe quedar hacia abajo).
Se empujan las puntas hacia abajo y se deja reposar durante ½ hora. Antes de llevarlo al horno se pinta con yema de huevo empleando una brochita. Con esta receta se obtienen dos panes grandes.
Extraído del libro “Dulcería Criolla” de Emma Barboza, publicado en 1984 por el Editorial Torino en Caracas, Venezuela.
