1 kilo de harina todo uso
2½ tazas de leche
3 huevos
100 gramos mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura
granulada
4 yemas para pintar los
panes
1 kilo de jamón
¼ kilo de pasitas sin
semillas
200 gramos de aceitunas
rellenas
200 gramos de tocineta
(en tiras)
En
una taza de leche tibia se colocan las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de
levadura. Se revuelve y se tapa con un pañito. Se pone en un lugar tibio sin
corrientes de aire por 20 minutos.
A
los 20 minutos ya debe estar fermentada (se observa por encima espumas). Se le
agrega en resto de la leche, los huevos, la mantequilla y la sal.
Se
amasa muy bien con la harina y se deja reposar por dos hora hasta que se
duplique su volumen. A las dos horas se vuelva a amasar y se estira con un
rodillo para formar rectángulos de 35 centímetros de ancho por 45 centímetros
de largo, aproximadamente; del largo se dejan 8 centímetros libres y el resto
se cubre con jamón, luego se coloca la tocineta, luego las aceitunas cortadas
en rueditos y las pasas en forma de lluvia: enseguida se voltean los
centímetros libres y se comienza a enrollar sobre el relleno como si fuera un
brazo gitano pero no redondo sino achatado (el empate debe quedar hacia abajo).
Se
empujan las puntas hacia abajo y se deja reposar durante ½ hora; antes de
llevarlo al horno se pinta con yema de huevo empleando una brochita. Con esta
receta se obtienen dos panes grandes.
Extraído
del libro “Dulceria Criolla” de Emma Barboza, publicado en 1984 por el
Editorial Torino en Caracas, Venezuela.
