□ Le Rôtir / Asar / Roasting
Cocinar alimentos en una atmósfera seca (sin líquidos, ni vegetales) en el horno
o a la parrilla. La mayoría de las veces el alimento es rociado con un aceite, sin otros líquidos
adicionales y sin tapar. Ideal para carnes, pollos y vegetales.
□ Le Sauter / Saltear / Sauté or pan-frying
Cocinar una pieza pequeña con poca cantidad de aceite caliente, moviendo constantemente el sartén. Cocción rápida a fuego alto.
□ Le Griller / Grilling / Grillar
Cocinar una pieza en contacto directo con la parrilla calentada con gas, electricidad o carbón. Aporta sabor ahumado y marcas características.
□ Le Freir / Deep frying
Cocinar un alimento completamente sumergido en aceite caliente a una temperatura constante
(generalmente entre 320F y 375F (160C y 190C)
□ Le Pocher / Boiling, simmering, poaching / Pochar, escalfar
Cocinar un alimento en gran cantidad de líquido. El líquido puede estar caliente o frío.
Puede hervir o estar a fuego lento.
Variaciones:
→ Iniciar con el líquido hirviendo
→ Usando agua con sal solamente
→ Iniciar con el líquido frío
□ Le Poêler
Cocinar un alimento en un sartén u horno, tapado y con algo de aceite, así se cocina lentamente con sus propios jugos y cerca del final de la cocción se le agrega una guarnición aromática.
TIPS:
Todas estas técnicas son la base de la comida francesa y se usan a diario en cocinas.
