Tapioca / Casava / Mandioca (flour / harina)
Es el almidón extraído de la yuca. Su nombre científico es Manihot esculenta o Manihot utilissima, de la familia de las Euforbiáceas y originaria de Sudamérica.
El almidón de la tapioca es bajo en colesterol y en grasas. Las personas celíacas pueden usarla como una alternativa en las recetas que utilizan harina de trigo. Es un producto completamente libre de gluten (gluten-free). Se presenta en forma de pequeñas perlas blancas y en harina fina.
Propiedades:
• Rica en vitaminas B y C
• Contiene calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio
• Excelente en el proceso digestivo, es de fácil digestión
• Excelente fuente de energía por su alto contenido de carbohidratos
• Se utiliza en la preparación de galletas, sopas, panes, púdines, pan de queso brasileño (pão de queijo), bubble tea, etc.
• La harina de tapioca se puede utilizar como agente espesante en lugar de maicena
Tip Chef at Home 360: Para pan de queso usa 1 parte de harina de tapioca + 1 parte de queso. Si la usas como espesante, disuelve primero en agua fría (1 cda por cada taza de líquido).
