Xanthan Gum / Guar Gum

Xanthan Gum / Guar Gum

Xanthan Gum

Es un producto fermentado a base de maíz. Se elabora fermentando el azúcar de maíz con un microbio llamado Xanthomonas campestris. Se usa para unir, espesar y emulsionar ingredientes libres de gluten.

- Is a corn base fermented product. It's made by fermenting corn sugar with a microbial called Xanthomonas campestris. Use to bind, thicken and emulsify gluten free ingredients.

Usos del Xanthan Gum / Uses of Xanthan Gum

• Como agente emulsificante en la industria farmacéutica (champú, cremas)

As emulsifying agent in the pharmaceutical industry (shampoo, creams)

• Para dar textura a los alimentos (salsas, sopas, panes, aderezos para ensaladas)

To give texture to foods (salsas, soups, breads, salad dressings)

Fórmula básica para usar el Xanthan Gum / Basic formula for using Xanthan Gum

• Para panes → ¾ cucharadita por taza de harina

For breads → ¾ tsp per cup of flour

• Para tortas (pasteles) → ¼ cucharadita por taza de harina

For cakes → ½ tsp per cup of flour

• Para galletas → ¼ o ½ cucharadita por taza de harina

For cookies → ¼ o ½ tsp per cup of flour

Guar Gum

Se encuentra en las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Es alta en fibra.

Is found in the Cyamopsis tetragonoloba plant seed. It is high in fiber

*Las personas alérgicas al maíz pueden utilizar el Guar gum en vez de Xanthan gum

People with allergies to corn may use guar gum instead of Xanthan gum

Fórmula básica para usar Guar gum / Basic formula for using Guar gum

• Para panes y masa de pizza → 1 cucharadita por taza de harina libre de gluten

For breads and pizza dough → 1 tsp per cup of gluten free flour

• Para tortas (pasteles), muffins y panes rápidos → ½ cucharadita por taza

For cakes, muffin and quick bread → ½ tsp per cup

• Para galletas → ½ cucharadita o menos por taza

For cookies → ½ tsp or less per cup

Ref:

• National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases

• US Department of Health

• Bette Hagman "Living well without Wheat, The gluten free Gourmet"

Para mayor información / More information

www.celiacosvenezuela.org

www.celiac.nih.gov

www.csaceliacs.org

www.americanceliacsociety.org

Tip Chef at Home 360: No excedas la medida — si pones mucho Xanthan, el pan queda gomoso y chicle. Mide con cucharita de medir exacta