Olor → debe ser fresco y leve.
Ojos→ deben tener un aspecto brillante y claro (pupilas negras y corneas transparentes).
Agallas → debe tener un color rojo brillante o rosado.
Textura de la piel → firme y elástica.
La carne → debe estar firme y dura al presionarla.
Las escamas → deben estar bien apretadas al cuerpo.
⁰ Cuando es en filetes debe tomarse muy en cuenta el olor.
º El pescado puede mantenerse refrigerador por dos días. También se puede congelar para mantenerlo por más tiempo.
