El filet de boeuf en croûte (envuelto en hojaldre) se le denomina solomillo Wellington en honor a
un héroe de la batalla de Waterloo. Aunque son muchas las versiones que dicen ser las originales.
Este plato fue muy famoso en los banquetes del siglo XIX y uno de los preferidos del duque Wellington.
La primera receta titulada con el nombre “Beef Wellington” se publicó en 1940 en el libro “The Palmer House Cookbook” y otra versión basada en una receta del siglo 19 se publicó en 1960.
1 beef tenderloin (center cut) (fillet mignon)
1 lomito entero (fillet mignon, filete)
16 thin prosciutto slices
16 rebanadas finas de prosciutto
1 ready to paste puff pastry package (450 g)
1 masa ya lista de hojaldre (450 g)
900 g Portobello mushroom
900 g hongos Portobello
6 garlic cloves
6 dientes de ajo
6 fresh thyme springs
6 ramitas de tomillo fresco
Dijon mustard to brush
Mostaza Dijón para pintar
Kosher salt and fresh ground pepper (to taste)
Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
Olive oil
Aceite de oliva
APF flour to dusting
Harina todo uso para espolvorear
1 beaten egg
1 huevo batido
1. Trim the meet and cut it half
Limpiar y cortar la carne a la mitad
2. Season meet with salt and pepper
Adobar con sal y pimienta
3. In hot pan add a little bit of olive oil (2 to 3 tbs)
En sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas)
4. Sear the meet all sides until golden brown
Dorar la carne por todos los lados hasta dorar
5. Remove meat from pan
Retirar la carne del sartén
6. Brush with mustard
Pincelar con mostaza
7. Let it rest until cool
Dejar descansar hasta enfriar
Duxelles (mushroom paste) / Duxelles (pasta de hongos)
1. In a food processor or blender, process mushrooms, garlic, thyme sprigs, salt and pepper
En un procesador de alimentos o licuadora, licuar hongos, ajo, tomillo, sal y pimienta
2. Process to pasta consistency
Procesar bien hasta formar una pasta
3. Remove from processor
Retirar del procesador
4. Place the mix over a nonstick pan and cook until dry, about 7 minutes. Stirring often
Colocar la mezcla sobre una sartén antiadherente y cocinar hasta secar (7 minutos)
5. Remove from heat and cool
Retirar del fuego y dejar enfriar
Assembly / Ensamblado
1. Lay 8 slices of prosciutto on plastic film
Colocar 8 rebanadas de prosciutto sobre plástico para envolver
2. Spread half of Duxelles over the prosciutto
Extender (untar) la mitad de la pasta de hongos (Duxelles) sobre el prosciutto
3. Sit meat over the Duxelles
Colocar la carne sobre el Duxelles
4. Roll meat into a sausage shape
Enrollar la carne en forma de salchichón
5. Let it rest in the refrigerator for ½ hour
Dejar descansar dentro del refrigerador por ½ hora
6. After ½ hour remove from refrigerator
Pasada la media hora retirar la carne del refrigerador
7. Remove plastic wrap
Retirar el plástico
8. Place meat over puff pastry and roll it into sausage shape. Twist the ends together.
Colocar la carne sobre la masa de hojaldre y enrollar en forma de salchichón
9. Wrap roll with plastic film again and refrigerate over night
Enrollar con el plástico de nuevo y refrigerar toda la noche
10. Next day unwrap the rolls and place on the baking sheet
Al día siguiente desenvolver los rollos y colocarlos sobre una bandeja para hornear
11. Brush with egg wash over the top
Pincelar con huevo batido por la parte superior
12. Sprinkle some kosher salt
Espolvorear con un poco de sal
13. Bake at 350° F x 45 minutes
Hornear a 350° F por 45 minutos
14. Remove from oven
Retirar del horno
El filet de boeuf en croûte (envuelto en hojaldre) se le denomina solomillo Wellington en honor a un héroe de la batalla de Waterloo. Aunque son muchas las versiones que dicen ser las originales.
Este plato fue muy famoso en los banquetes del siglo XIX y uno de los preferidos del duque Wellington.
La primera receta titulada con el nombre “Beef Wellington” se publicó en 1940 en el libro “The Palmer House Cookbook” y otra versión basada en una receta del siglo 19 se publicó en 1960.
1 beef tenderloin (center cut) (fillet mignon)
1 lomito entero (fillet mignon, filete)
16 thin prosciutto slices
16 rebanadas finas de prosciutto
1 ready to paste puff pastry package (450 g)
1 masa ya lista de hojaldre (450 g)
900 g Portobello mushroom
900 g hongos Portobello
6 garlic cloves
6 dientes de ajo
6 fresh thyme springs
6 ramitas de tomillo fresco
Dijon mustard to brush
Mostaza Dijón para pintar
Kosher salt and fresh ground pepper (to taste)
Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
Olive oil
Aceite de oliva
APF flour to dusting
Harina todo uso para espolvorear
1 beaten egg
1 huevo batido
1. Trim the meet and cut it half
Limpiar y cortar la carne a la mitad
2. Season meet with salt and pepper
Adobar con sal y pimienta
3. In hot pan add a little bit of olive oil (2 to 3 tbs)
En sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas)
4. Sear the meet all sides until golden brown
Dorar la carne por todos los lados hasta dorar
5. Remove meat from pan
Retirar la carne del sartén
6. Brush with mustard
Pincelar con mostaza
7. Let it rest until cool
Dejar descansar hasta enfriar
Duxelles (mushroom paste) / Duxelles (pasta de hongos)
1. In a food processor or blender, process mushrooms, garlic, thyme sprigs, salt and pepper
En un procesador de alimentos o licuadora, licuar hongos, ajo, tomillo, sal y pimienta
2. Process to pasta consistency
Procesar bien hasta formar una pasta
3. Remove from processor
Retirar del procesador
4. Place the mix over a nonstick pan and cook until dry, about 7 minutes. Stirring often
Colocar la mezcla sobre una sartén antiadherente y cocinar hasta secar (7 minutos)
5. Remove from heat and cool
Retirar del fuego y dejar enfriar
Assembly / Ensamblado
1. Lay 8 slices of prosciutto on plastic film
Colocar 8 rebanadas de prosciutto sobre plástico para envolver
2. Spread half of Duxelles over the prosciutto
Extender (untar) la mitad de la pasta de hongos (Duxelles) sobre el prosciutto
3. Sit meat over the Duxelles
Colocar la carne sobre el Duxelles
4. Roll meat into a sausage shape
Enrollar la carne en forma de salchichón
5. Let it rest in the refrigerator for ½ hour
Dejar descansar dentro del refrigerador por ½ hora
6. After ½ hour remove from refrigerator
Pasada la media hora retirar la carne del refrigerador
7. Remove plastic wrap
Retirar el plástico
8. Place meat over puff pastry and roll it into sausage shape. Twist the ends together.
Colocar la carne sobre la masa de hojaldre y enrollar en forma de salchichón
9. Wrap roll with plastic film again and refrigerate over night
Enrollar con el plástico de nuevo y refrigerar toda la noche
10. Next day unwrap the rolls and place on the baking sheet
Al día siguiente desenvolver los rollos y colocarlos sobre una bandeja para hornear
11. Brush with egg wash over the top
Pincelar con huevo batido por la parte superior
12. Sprinkle some kosher salt
Espolvorear con un poco de sal
13. Bake at 350° F x 45 minutes
Hornear a 350° F por 45 minutos
14. Remove from oven
Retirar del horno
15. Let it rest for 10 minutes
Dejar reposar por 10 minutes
16. Serve
Servir
Cooking terms / Términos de cocción
Rare (crudo) 135°
Medium rare (medio) 145°
Well done (bien cocido) 155°
15. Let it rest for 10 minutes
Dejar reposar por 10 minutes
16. Serve
Servir
Cooking terms / Términos de cocción
Rare (crudo) 135°
Medium rare (medio) 145°
Well done (bien cocido) 155°
