La mantequilla clarificada no es más que la mantequilla sin sal a la cual que se han eliminado los sólidos lácteos y el agua. Queda solo la grasa pura, con punto de humo mucho más alto.
Diferencia: La clarificada se retira apenas se evapore el agua. El Ghee se cocina unos minutos mas haste que los solidos del fondo tomen color dorado y aroma a nuez. Es la base de la cocina hindú, árabe y asiática
Como se prepara:
1. Derretir mantequilla sin sal en una olla a fuego mínimo (1 libra / 454 g).)
- El secreto para hacer mantequilla clarificada es asegurarse que la temperatura
este al mínimo.
2. Retirar la espuma que se forma en la superficie con una cuchara.
- El agua que se encuentra en el fondo hervirá y poco a poco se evaporará.
3. Cuando ya no se forme la espuma en la superficie y los solidos del fondo eten ligeramente dorados estará lista. No la mueva.
4. Colar
- Para mejores resultados es importante utilizar un colador de tela, estopilla o filtro de café sobre un chinois (colador fino). Asi retiene todos los sólidos.
5. Dejarla reposar a temperatura ambiente y una vez sólida guardarla en frasco de vidrio en el
refrigerador.
• El proceso se demora aproximadamente 45 minutos.
• Rinde aproximadamente 350 ml por cada libra de mantequilla.
• Punto de humo: 252°C / 485°F (la mantequilla normal es 150°C).
• Conservación: 6 meses refrigerada, 1 mes a temperatura ambiente, y congelada hasta 1 año.
Tip Chef at Home 360: Úsela para saltear a alta temperatura, para confitar, para hacer hollandaise que no se corta, o para dar brillo final a los chapattis.
