Bebidas espirituosas / Spirit

Las bebidas espirituosas son bebidas alcohólicas obtenidas por la destilación de cereales, frutas, caña de azúcar, frutos secos, etc con una graduación minima de 15% vol.

Los más populares son

Ginebra ⇨ Se obtiene por destilación discontinua de la cebada y otros cereales y se mezcla con bayas de enebro y otras hierbas.

Anís ⇨Se obtiene por la aromatización de un alcohol con anis estrellado, hinojo y otras plantas. 

Ron ⇨ obtenido por fermentación alcohólica y destilación de melazas y caña de azúcar.

Vodka ⇨ Se obtiene por filtración sobre carbon activado seguido por una destilación simple.  

Whisky ⇨ Se obtiene mediante la destilación del fermento de malta y la fermentación de cereales (maíz, trigo, centeno, cebada).

Brandy ⇨ Obtenido mediante una doble destilación en alambiques de cobre y almacenado en toneless de roble por dos años.

⇨ Sake, cognac, pisco, cocuy, grappa

Como preparar la berengena

- Cortar en rebanadas.

- Espolvorear con sal.

- Poner berenjenas en un colador sobre un plato y dejar por 30 minutos o una hora. Esto le sacará el jugo amargo y parte del agua.

- Sacar la sal un papel toalla. No la enjuague con agua.

Salsa de Tomates / Tomato Sauce

Ingredientes / Ingredients
Español:

• 8 tomates perita (Roma), maduros (aprox. 1 kg)
• 2 dientes de ajo, picados finos

• 1 jalapeño verde, sin semillas, picado fino (o 1 pimiento verde si no quieres picante)
• 1 ají dulce, picado (opcional)
• 1/8 cdita albahaca seca
• 1/8 cdita orégano seco
• 1/8 cdita romero seco
• 1/8 cdita mejorana seca
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 pizca de azúcar (balancea acidez)
• 2 cdas aceite de oliva extra virgen

English:
• 8 Roma tomatoes (approx. 2.2 lb)
• 2 garlic cloves, finely minced
• 1 green jalapeño, seeded, finely chopped
• 1 sweet pepper, chopped (optional)
• 1/8 tsp dried basil
• 1/8 tsp dried oregano
• 1/8 tsp dried rosemary
• 1/8 tsp dried marjoram
• Black pepper to taste
• Salt to taste
• Pinch of sugar
• 2 Tbsp olive oil

Preparación / Instructions

ESPAÑOL:
1. Pelar tomates: Escaldar en agua hirviendo 30 seg, luego agua fría. Pelar (ver tu entrada 12/26/2011).
2. Dividir en dos partes: mitad en dados pequeños sin semillas, mitad licuados con semillas y luego colados.
3. En sartén a fuego medio, calentar aceite y sudar el ajo 20 segundos (no dorar).
4. Agregar jalapeño y ají dulce. Sofreír 1 min.
5. Agregar tomates en dados.
6. Añadir azúcar y sal.
7. Añadir pimienta negra.
8. Cocinar 2 minutos.
9. Agregar tomates licuados y colados.
10. Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo.
11. Agregar hierbas: albahaca, orégano, romero y mejorana.
12. Cocinar 20 minutos más hasta espesar, removiendo ocasionalmente. Rectificar sal.

ENGLISH:
1. Peel tomatoes (blanch method – see post 12/26/2011).
2. Divide: half diced small, seeded; half blended with seeds, then sieved.
3. Heat olive oil over medium heat, sweat garlic 20 seconds.
4. Add peppers.
5. Add diced tomatoes.
6. Add sugar and salt.
7. Add black pepper.
8. Cook 2 minutes.
9. Add blended sieved tomatoes.
10. Cook 15 minutes.
11. Add remaining herbs.
12. Cook 20 minutes until thickened.

Tip Chef at Home 360: Si queda ácida, otra pizca de azúcar. Si quieres más espesa, 1 cda de pasta de tomate.

> It it's too acidic, add another pinch of sugar, It you want it thicker, add 1 tbsp of tomate paste.

Daiquirí Cocktail

Fue inventado por el estadunidense Jennings Cox en 1898 en el pueblo de Daiquirí, en Cuba. Giacomo Pagliuchi se encargó de bautizarlo con el nombre de Daiquirí además y de llevarlo a La Habana, donde se popularizo en el bar La Floridita. El cóctel preferido de Ernest Hemingway.

 

2 oz white rum

2 oz ron blanco

 

Juice of one lemon

Jugo de un limón 

1 oz simple syrup

1 oz jarabe de goma

 

1.    Mix all the ingredients in a cocktail shaker with ice

      Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo

2.    Strain into a cocktail glass

      Servir en un vaso de cóctel

Garnish with a lemon wheel

Adornar con una rueda de limón

Enrnest Hemingway Daiquiri / Papa Double / Hemingway Special

1½ oz ron

1½ oz rum

¼ oz licor de maraschino

¼ licor de maraschino

 ¾ oz jugo de lime

 ¾ oz lime juice

¼ oz jugo de toronja 

¼ oz grapefruit juice

Recipe: www.drinksmixer.com

 

Empanar

Técnica culinaria que consiste en pasar por huevo batido, harina y pan rallado un para formar una capa que protege al alimento que se va a freir.

Tipos de empanados:

Empanado a la inglesa → Añadir salsa inglesa al huevo batido

Empanado a la milanesa → Añadir queso parmesano al pan rallado

 

Proceso estándar de empanizar (empanar)

Harina   +      Huevo batido   +     Pan molido

Como pelar un tomate / Concasse

1. Poner a hervir agua en un recipiente.

2. Tener preparado otro recipiente con agua fría (con hielo es mejor).

3. Hacer un pequeño corte en forma de cruz en la base del tomate.

4. Cortar la parte verde (tallo).

5. Colocar tomates en el recipiente con agua hirviendo por unos 20 segundos.

6. Sacar los tomates con una espumadera.

7. Echarlos en agua fría, de esta manera detienes la cocción.

8. Proceder a sacar la piel.

9. Cortar para sacar las semillas.

Mantequilla / Margarina

La mantequilla

Es un producto obtenido de los componentes sólidos de la leche (grasa y proteína).

En Estados Unidos la mantequilla contiene alrededor de 80% de grasa, el 15% de agua y el 5% de los sólidos de la leche. En Europa la mantequilla contiene mayor contenido de grasa (82%)

> Contiene grasas saturados (8 gramos)

> Aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes en otros alimentos.

La margarina

Es un producto obtenido de grasas vegetales o la combinación de grasas animales y vegetales sometidas a un proceso de hodrogenización total o parcial

 > contiene de 80 a 85% de grasa, 10 a 15% humedad y 5 % de sal, sólidos de la leche, entre otros  componentes.

> Contiene 5 gr de grasas saturados (trans fat)

> Altera la calidad de la leche materna

> Alta en ácidos grasos transgénicos

> Aumenta el colesterol malo (LDL)

> Disminuye el colesterol bueno (HDL)

> Disminuye la reacción a la insulina

→ De acuerdo a un estudio publicado por la British medical journal Lancelot, el consumo de la margarina puede aumentar en 50% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres.

■ La margarina es una imitación barata de la mantequilla

■ Ambas contienen la misma cantidad de calorías

Glacé

Es un caldo que ha sido reducido en ¾ o más. Puede cubrir la parte de atrás de una cuchara y al enfriarse se pondrá elástica y espesa. El glace es muy conveniente en la cocina pues tan solo una cucharada bastará para agregar sabor a salsas y sopas.

Tipos de glacé

• Glace de Viande: es una reducción concentrada de un caldo marrón

• Glace de Volaille (pollo)

• Glace de Poisson (pescado)

Costillas de res / Beef ribs

2.5 lb costillas estilo country

2.5 lb country style ribs

2 tazas caldo res

2 cups beef stock

Sal y pimienta al gusto

Salt and black pepper to taste

2 cdas tomillo

2 tbs Thyme

3 hojas de laurel

3 bay leaves

1 cebolla amarilla en cuadritos

1 yellow onions, chopped

3 Dientes de ajo en pasta

3 Garlic cloves (pasta)

5 tiras de tocineta, picados bien finas

5 Bacon slices, finely cut

2 cdas harina todo uso

2 tbs AP flour

1 tz Vino sherry

1 cup sherry wine

 

Sazonar o adobar con sal y pimienta negra.

Season ribs with salt and black pepper.

          

En un sarten sudar la tocineta a fuego bajo.

In sauce pan render bacon, medium heat.

Cuando la tocineta este lista crujiente retirarlos del sarten y colocarlos en una cacerola con tapa.

When bacon is done (crispy) transfer to a casserole.

  

Dorar (sellar) con el aceite de la tocineta.
Brown (sear) rib with bacon fat.

Una vez dorados retirar costillas y coloquelas junto con la tocineta y agregar 4 hojas de laurel.

Once browned remove ribbs and transfer from saute pan to casserolewith bacon and add 4 bay leaves. 

En el mismo sarten con la grasa de las tocinetas y las costillas, caramelizar las cebollas.

In the same sauté pan with bacon and ribs fat, add the onions and cook them until caramelized.

Agregar ajo y cocinar por solamente 30 segundos.

Add garlic and cook for just 30 seconds.

Agregar harina y cocinar por 2 o 3 minutos.

Add flour and cook for 2 or 3 minutes.

Deglaze con vino de Cherry y formar una pasta.

Deglaze with Cherry wine to form a paste.

Agregar pasta a la caserola con las costillas, cubrir con caldo de res y hornear a 350° F por 2 horas o hasta que esten tiernas

Add pasta to the caserole with ribs, cover with beef stock and bake for 2 hours at 350° F or until tender.

Retirar del horno y transferir costillas a bandeja de servir y cubrirlas para mantenerlas calientes.

Remove from oven and transfer ribs to a serving plate, cover and keep them hot.

Reducir ¾ partes del líquido para la salsa (gravy).

Reduce down ¾ parts for gravy.

Servir con arroz pilaf o pure de papa con la salsa.
Serve with pilaf rice or mash potatoes with gravy.

Mostaza de miel / Honey mustard

¾ tz mayonesa

¾ cup mayonnaise

¾ tz mostaza Dijon

¾ Dijon mustard

Miel al gusto

Honey to taste

1 cda vinagre de arroz

1 tbs rice vinegar

Salsa picante (opcional)

Hot sauce (optional)

Mezclar todos los ingredientes

Mix all the ingredients

→  Excelente con pollo o cerdo y como aderezo en ensaladas.
Excellent with chicken or pork and salad dressing