La berenjena contiene jugos amargos que deben eliminarse antes de cocinarla. Este proceso se llama degorger.
Procedimiento
- Cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente.
- Espolvorear generosamente con sal gruesa por ambos lados.
- Poner berenjenas en un colador sobre un plato y dejar por 30 minutos o una hora. Esto le sacará el jugo amargo y parte del agua.
- Retirar la sal con papel toalla presionando suavemente. No la enjuague con agua.
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