Salsa Madres l / Leading Sauces I

Antoine Carême (siglo 19) las denominó salsas madres.
Antoine Carême (19th century) named them sauces mothers.

1.    Alemana / Allemande
2.    Española / Spagnole
3.    Béchamel
4.    Velouté

En el siglo XX Auguste Escoffier
In the 20th century Auguste Escoffier

1.    Béchamel
2.    Velouté (ternera, pollo, pescado) / veal, chicken, fish)
3.    Salsa marrón o española / Espagnole or brown sauce
4.    Tomate / Tomato
5.    Holandesa / Hollandaise

Salsa Española / Brown Sauce / Espagnole
 → Fondo oscuro, mirepoix, mantequilla, harina, purée de tomates, sachet.
      Brown stock, mirepoix, butter, harina, tomato purée, sachet.

Derivadas / Derivatives

Robert
Bordelaise
Charcutiere
Chasseur
Diable (Deviled)
Lynnaise
Madeira
Périgueux
Picante
Mushroom /Hongo
Bercy

Salsa Tomate / Tomato Sauce
 → Tocineta, cebollas, zanahorias, tomates, puree de tomates, sachet, sal, azúcar,
       Bacon, onions, carrots, tomatoes, tomato purée, sachet, salt, sugar.

Derivadas / Derivatives

Creole
Portuguesa / Portuguese
Española / Spanish

Salsa Velouté / Velouté Sauce
→ Caldo (ternera, pollo, pescados), roux, mantequilla clarificada, harina.
      White stock (veal, chicken, fish), roux, clarified butter, flour.

Derivadas / Derivatives

Poulette
Aurora
Hungura / Hungarian
Curry
Ivory (Albufera)
Normandia
Bercy
Hierbas / Herbs
Hongo / Mushroom

Salsa Bechamel / Bechamel Sauce
 → Roux, mantequilla clarificada, leche, hojas de laurel, cebollas, clavos de olor, sal, nuez moscada, pimienta blanca.
       Roux, clarified butter, milk, bay leaves, onions, cloves, salt, nutmeg, white pepper.

Derivadas / Derivatives

Crema / Cream
Mornay
Queso cheddar / Cheddar cheese
Nantua
Soubise
Mostaza / Mustard

Salsa Holandesa / Hollandaise Sauce
→ Mantequilla, yemas de huevos, agua, jugo de limón, sal, pimienta cayena.
     Butter, egg yolks, water, lemon juice, salt, cayenne pepper.

Derivadas / Derivatives

Maltesa / Maltaisa
Mousseline
Chorón / Choron
Foyot

Coconut Shrimp / Camarones con Coco

1 pound raw large shrimps

1 Lb camarones grandes crudos

2 eggs

2 huevos

3 tbs coconut flour

3 cucharadas de harina de coco

Coconut oil to fry

Aceite de coco para freir

1 tbs paprika

1 cucharada de paprika

½ tsp garlic powder (optional)

½ cucharadita ajo en polvo (opcional

Unsweetened shredded coconut

Coco rallado sin azúcar

¼ tsp cayenne pepper (optional)

½ cucharadita pimienta cayena (opcional)

Kosher salt to taste

Sal Kosher al gusto

Black pepper to taste

Pimienta negra al gusto

Water as needed

Agua necesaria

1. Wash, de-vein and peel shrimps, leaving the tails on.

 Lavar y pelar los camarones conservando la cola

2. In a bowl beat the eggs with paprika, garlic powder, cayenne pepper, pinch salt and pepper. Add the flour and combine well. Add water as needed to bring the batter to medium-thick (like cake batter). If you add too much water just add a little more flour.

En un bowl batir los huevos con paprika, ajo en polvo, pimienta cayena, pellizco de sal y pimienta. Incorporar  la harina y mezclar bien. Agregar agua para forma una masa no muy espesa (parecido a la masa para pasteles).

3.Season the shrimp with salt and pepper.

Sazonar los camarones con sal y pimienta

4. Dip the shrimps into to the batter to coat, and finally cover with the coconut flakes.

Pasar los camarones por la mezcla de harina con huevos y después por el coco rallado.

5. In a large skillet over medium heat, melt the coconut oil. In batches fry the shrimps 2-3 minutes per side or until golden brown.

En un sartén a fuego medio, derretir el aceite de coco para freir los camarones. Freir 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.

→ Place shrimps on a baking sheet. Lightly spray with coconut oil. Bake at 350° F until shrimp are golden brown (make sure to turn the shrimps over).

Colocar los camarones sobre una bandeja. Rociar con aceite de coco. Hornear a 350° F o hasta que estén dorados (asegurarse de darle vuelta a los camarones).