Salsa Madres l / Leading Sauces I

Antoine Carême (siglo 19) las denominó salsas madres.
Antoine Carême (19th century) named them sauces mothers.

1.    Alemana / Allemande
2.    Española / Spagnole
3.    Béchamel
4.    Velouté

En el siglo XX Auguste Escoffier
In the 20th century Auguste Escoffier

1.    Béchamel
2.    Velouté (ternera, pollo, pescado) / veal, chicken, fish)
3.    Salsa marrón o española / Espagnole or brown sauce
4.    Tomate / Tomato
5.    Holandesa / Hollandaise

Salsa Española / Brown Sauce / Espagnole
 → Fondo oscuro, mirepoix, mantequilla, harina, purée de tomates, sachet.
      Brown stock, mirepoix, butter, harina, tomato purée, sachet.

Derivadas / Derivatives

Robert
Bordelaise
Charcutiere
Chasseur
Diable (Deviled)
Lynnaise
Madeira
Périgueux
Picante
Mushroom /Hongo
Bercy

Salsa Tomate / Tomato Sauce
 → Tocineta, cebollas, zanahorias, tomates, puree de tomates, sachet, sal, azúcar,
       Bacon, onions, carrots, tomatoes, tomato purée, sachet, salt, sugar.

Derivadas / Derivatives

Creole
Portuguesa / Portuguese
Española / Spanish

Salsa Velouté / Velouté Sauce
→ Caldo (ternera, pollo, pescados), roux, mantequilla clarificada, harina.
      White stock (veal, chicken, fish), roux, clarified butter, flour.

Derivadas / Derivatives

Poulette
Aurora
Hungura / Hungarian
Curry
Ivory (Albufera)
Normandia
Bercy
Hierbas / Herbs
Hongo / Mushroom

Salsa Bechamel / Bechamel Sauce
 → Roux, mantequilla clarificada, leche, hojas de laurel, cebollas, clavos de olor, sal, nuez moscada, pimienta blanca.
       Roux, clarified butter, milk, bay leaves, onions, cloves, salt, nutmeg, white pepper.

Derivadas / Derivatives

Crema / Cream
Mornay
Queso cheddar / Cheddar cheese
Nantua
Soubise
Mostaza / Mustard

Salsa Holandesa / Hollandaise Sauce
→ Mantequilla, yemas de huevos, agua, jugo de limón, sal, pimienta cayena.
     Butter, egg yolks, water, lemon juice, salt, cayenne pepper.

Derivadas / Derivatives

Maltesa / Maltaisa
Mousseline
Chorón / Choron
Foyot