1(3lb) pulpo
Agua cantidad necesaria
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
1 cebolla morada cortada en cuatro
Garnish
Cebollín (ciboulette) finamente picado
½ cebolla morada cortada en cubitos
Huevos de salmon (pimentón color naranja en cubitos)
Baby arugula o micro greens)
Semillas ajonjoli
pulpo
Pulpo
Colocar en una olla el agua, el vino, la cebolla y la
hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que hierva sumergir el pulpo por
tres segundos, retirar del agua y repitir este procedimiento tres veces. A este
procedimiento se le llama “asustar” que es un paso muy importante para que no
se desprenda la piel una vez cocido. Cocinar por aproximadamente 40 a 45
minutos, dependiendo del peso del pulpo. Para comprobar que esta tierno,
simplemente pinchar con un palillo o un cuchillo pequeño. Si esté entra con
facilidad entonces estará listo. Apagar el fuego y dejar reposar en el agua por
10 minutos.
Cortar el pulpo en finas lonchas a lo largo o en
ruedas pequeñas.
Colocar el pulpo sobre un plato. Verter un poco de
salsa Ponzu por los lados. Colocar un poco de cebollín, cebolla morada,
arugula, caviar o huevos de salmon, aceite de perejil y semillas de ajonjoli.
Pulpo gallego
Cortar el pulpo en finas ruedas. Colocar sobre un
plato. Agregar aceite de oliva extra virgen, paprika dulce o picante y sal gruesa.
Servir con papas.
→ Para cocer las papas se utiliza el agua con que se coció
el pulpo.
→ Saltear el pulpo con un poquito
de aceite de oliva y paprika.
Pulpo á feira
Es igual que el pulpo gallego pero sin papas
Aceite de perejil
Pochar o escaldar un puñado de perejil por 30 segundos.
Retirar del agua y colocarlo en un bowl con agua helada. Luego colocar sobre un
plato con papel de cocina y con la mano exprimir para sacar el agua. Colocar en
una licuadora y licuar con un poco de aceite de oliva para hacer una pasta.
Retirar la pasta de la licuadora. Pesar y licuar de nuevo con 4 veces la
cantidad de aceite de oliva. Agregar sal al gusto.
