Saturday, August 12, 2017

Carpaccio de Pulpo

















1(3lb) pulpo
Agua cantidad necesaria
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
1 cebolla morada cortada en cuatro

Garnish
Cebollín (ciboulette) finamente picado
½ cebolla morada cortada en cubitos
Huevos de salmon (pimentón color naranja en cubitos)
Baby arugula o micro greens)
Semillas ajonjoli
pulpo


Pulpo

Colocar en una olla el agua, el vino, la cebolla y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que hierva sumergir el pulpo por tres segundos, retirar del agua y repitir este procedimiento tres veces. A este procedimiento se le llama “asustar” que es un paso muy importante para que no se desprenda la piel una vez cocido. Cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos, dependiendo del peso del pulpo. Para comprobar que esta tierno, simplemente pinchar con un palillo o un cuchillo pequeño. Si esté entra con facilidad entonces estará listo. Apagar el fuego y dejar reposar en el agua por 10 minutos.

Cortar el pulpo en finas lonchas a lo largo o en ruedas pequeñas.

Colocar el pulpo sobre un plato. Verter un poco de salsa Ponzu por los lados. Colocar un poco de cebollín, cebolla morada, arugula, caviar o huevos de salmon, aceite de perejil y semillas de ajonjoli.


Pulpo gallego

Cortar el pulpo en finas ruedas. Colocar sobre un plato. Agregar aceite de oliva extra virgen, paprika dulce o picante y sal gruesa. Servir con papas.
→ Para cocer las papas se utiliza el agua con que se coció el pulpo.

→ Saltear el pulpo con un poquito de aceite de oliva y paprika.












Pulpo á feira

Es igual que el pulpo gallego pero sin papas


Aceite de perejil


Pochar o escaldar un puñado de perejil por 30 segundos. Retirar del agua y colocarlo en un bowl con agua helada. Luego colocar sobre un plato con papel de cocina y con la mano exprimir para sacar el agua. Colocar en una licuadora y licuar con un poco de aceite de oliva para hacer una pasta. Retirar la pasta de la licuadora. Pesar y licuar de nuevo con 4 veces la cantidad de aceite de oliva. Agregar sal al gusto.

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