Ensalada / Salad

Ingredientes / Ingredients

1 diente de ajo, finamente picado

 1 garlic clove, minced

3 cdas aceite de oliva

 3 tbs olive oil

1 cda vinagre vino rojo

 1 tsp red wine vinegar

1 tomate grande

 1 big tomato

1 tz de celery

 1 cup celery

Menta fresca

 Fresh mint

½ tz aceitunas negras

½ cup black olives

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Preparación / Directions

1.    Calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar el vinagre, el ajo, aceitunas y cocinar por 3 minutos.

Heat olive oil at medium heat and add vinegar, garlic, olives and cook for 3 minutes

2.    Transferir la mezcla a un bowl y agregar los tomates, celery y menta

Transfer the mixture to a bowl and add tomatoes, celery and mint

3.    Sazonar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

Sake

La palabra sake es una palabra japonesa que significa “bebida alcohólica. Elaborado con arroz fermentado con un contenido alcohólico entre 14° y 16°. Normalmente es clasificado como dulce o seco y puede ser sin filtrar (nigori) o filtrado (seishu). Generalmente se sirve en botellitas de porcelana que se llaman tokkuri y se toma en pequeñas tazas de ceramic llamadas sakazuki.

Tipo de sake

Junmai: es elaborado solamente con arroz y agua.

Junmai Ginjo: es fermentado a baja temperatura por más tiempo y es más ligero

Honjozo: es destilado con alcohol para darle un sabor más fuerte.

Ginjo: es fermentado a temperaturas bajas para darle más aroma. Se sirve frío en vaso de cristal

Daiginjo: es el más selecto y es destilado con alcohol además de ser el más caro

Características 

□ Se puede servir frío (hiyazake) o caliente (atsukan)

□ Ideal para acompañar con sushi, queso, carne, jamón

□ Los famosos kamikaze bebían sake antes de lanzarse en sus misiones suicidas durante la Segunda Guerra Mundial.

Chianti

El Chianti proviene del area de Toscana, en Italia y es uno de los vinos tintos más conocidos en el mundo por su sabor y calidad. La palabra Chianti proviene del latino “chango” que significa hacer sonar las trompetas.

Chianti es una denominación de origen calificada (DOCG)

Aromas y sabores: tierra, tabaco, cereza, dulce

Estilos: Chianti, Chianti clásico, Chianti clásico reserve

□ Para la elaboración del Chianti se utiliza la uva Sangiovese

□ En ocasiones se mezcla con ciruelas

□ Su contenido alcohólico no debe ser menos de 12 grados

□ De color rubi

Excelente con carnes, quesos, pollo, pasta

Poach Pears / Peras Escalfadas

Ingredients / Ingredientes

6 peras

 6 pears

1 tz vino rojo

 1 cup red wine

1 tz agua

 1 cup water

1 tz de azúcar

 1 cup sugar

1 cdita vainilla

 1 tsp vainilla extract

1 cdita canela en polvo

 1tsp cinnamon powder

Instructions / Instrucciones

1. Pelar las peras, dejándoles el rabito

Peel the peras, leaving the steam

2. Sacar las semilla

 Remove seeds

3. Mezcla el vino, agua, azúcar, vainilla y canela en una olla

Mix wine, water, sugar, vanilla and cinnamon in a saucepan

4. Dejar hasta que hierva, removiendo ocasionalmente hasta que la azúcar se disuelva

Bring to a boil, stirring occasionally until the sugar dissolves

5. Colocar las peras, reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas

Place pears, reduce heat to simmer and cook until tender

6. Retirar las peras

Remove pears

7. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido comience a espesar (syrup)

Cook at low heat until liquid becomes thick and syrup

8. Retornar las peras a la olla y cocinar por 5 minutos

Returns pears to pan and cook for 5 minutes

9. Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream

10. Decorar con una ramita de menta

Garnish with mint leaf

Blody Mary Cocktail

Todos los cócteles clásicos tienen una historia y este en particular tiene la suya gracias a María Tudor, reina de Inglaterra entre 1553 y 1558. Esta realizó una persecución y matanza de muchas personas por razones religiosas y por esto se ganó el apodo de María la sanguinaria (Blody Mary).

El cóctel fue creado en la década de los 20 en el bar Harrys en Paris, Francia.

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

4 oz jugo de tomate

 4 oz tomato juice

Splash de jugo de limón

 Splash lemon juice

4 gotas de salsa tabasco

 4 drops of Tabasco sauce

4 gotas Worcestershire

 4 drops Worcestershire sauce

Pellizco de sal

  Pinch of salt

Pellizco de pimienta

 Pinch of black pepper

Mix all the ingredients in cocktail shaker

 Mezclar todo en la coctelera

Strain into a highball glass full of ice

 Servir en un vaso highball lleno de hielo

Tomates Rostizados / Roasted Tomatoes

Ingredientes / Ingredients

4 tomates grandes

 4 large tomatoes

Pan molido

 Breadcrumbs

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal Kosher

 Kosher salt

Pimienta negra

 Black pepper

Método / Method

1.    Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas

Cut tomatoes in half and remove seeds

2.    Adobar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Cubrir con el pan molido

Cover with breadcrumbs

4.    Rociar aceite de oliva

Sprinkle olive oil

5.    Colocarlos en el horno por 20 minutos a 475°F

Place in oven at 475°F for 20 minutes

Salsas

Salsa de Ostras / Oyster Sauce

Es una salsa oscura, densa y viscosa de intenso aroma salino y potente sabor. Se obtiene mediante la cocción en agua de las ostras a fuego lento hasta reducir. El caldo obtenido es de color oscuro y con la textura adecuada. Originalmente no se añadían aditivos ni sal.

→ Hoy en día contiene partes de almidón, preservantes químicos, harina de trigo, sal, colorantes y muy poca cantidad de ostras.

• Es usada en la cocina China y Filipina

• Creada en 1888 por Lee Kum Sheung en China

Tip Chef at Home 360: Úsala al final del salteado, 1 cucharada es suficiente. Si eres celíaco busca la versión sin gluten.

Worcestershire (salsa Perrins)

Es una salsa enriquecida con anchoas, melaza, ajo, pimentones, cebolla, salsa soya, clavos de olor y tamarindo.

• Se utiliza en cócteles como el Bloody Mary

• Condimento para carnes y pescados, hamburguesas y estofados

• La receta fue registrada en 1838 por John Wheeley Lea y William Henry Perrins en Worcester, Inglaterra

→ En www.leaperrins.com aseguran que esta salsa no contiene colesterol, libre de grasa, sin preservativos, sin gluten y un 80% menos sodio que la salsa de soya.

Hoisin Sauce

Es una salsa de color oscuro que combina lo agrio, dulce, salado y picante. Es una de las más importantes en la gastronomía china cantonesa y vietnamita.

Contiene agua, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, sal, pimienta cayena, ajo y otras especias. Se usa para el Pato Pekín, lumpias, y como glaseado BBQ.

 

Syrah / Shiraz

Syrah / Shiraz

Syrah es el nombre usado en Francia y Shiraz es el mismo varietal pero como se le llama en Australia, Sudáfrica y California. Es la misma uva tinta. El Shiraz más famoso y potente del mundo se produce en Australia (Barossa Valley).

Es una uva de piel gruesa, muy oscura, que produce vinos con mucho cuerpo, taninos firmes y una gran capacidad de envejecimiento de 5 a 20 años.

Perfil de cata / Tasting Notes:

» Sabores: chocolate negro, vainilla, café tostado, tabaco, pimienta negra

» Aromas: cereza negra, ciruela madura, uvas pasas, mora, regaliz

» Color: rojo violeta intenso, casi púrpura oscuro

» Cuerpo: Completo y estructurado

Maridaje / Pairing:

Excelente para acompañar carnes asadas a la parrilla, cordero al horno, estofados, aperitivos fuertes y queso cheddar añejo o gouda.

Tip: Sírvelo a 16-18°C. Si es joven, déjalo respirar 30 minutos. Con cordero al romero es perfecto.

Sage/Salvia

Pertenece a la familia de las labiadas. Su nombre provienes del latín “salvare” que significa “curar”,  en la antigüedad era usada para curar y aliviar muchas dolencias. Sus hojas son de color verde pálido y aspecto aterciopelado.

En Francia, Italia y Portugal se usa para condimentar carnes de cerdo, cordero y para aderezar

quesos y mantequilla. En America se usa para condimentar pavo y pollo.

□ En la cocina vegetariana se usa para hacer sopas, espaguetis y para darle un sabor especial

   a cremas y mantequillas, también para aderezar ensaladas.

□ Se puede sustituir por la mejorana y romero.

□ Las hojas desprenden un aroma alcanforado

□ Se atribuyen propiedades antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmódica

Picture: Treepicentre.com

Tipos de sal

Sal de mesa yodada o regular

Sal de grano fino con aditivos, es el tipo da sal más usada en la mayoría de las cocinas.

Es refinada y se extraen la mayoría de minerales hasta quedar cloruro de sodio. Se le agregan 60 mg. de yodo por kilo de sal. Su consumo está indicado en la prevención del bocio y del hipotiroidismo.

Sal marina (Sea Salt)

Más costosa debido a su proceso de evaporización natural. Esta sal es ligeramente coloreada y condimentada con sales marinas. Es mejor usarla en alimentos cocidos. Tiene un sabor más consistente que la refinado por lo que se usa menos cantidad.

Kosher sal

Sin aditivos de cristales gruesos es la preferida por la mayoría de los chefs por su sabor y textura.

Empleada tradicionalmente por los judíos

□ Sal de Maldon: de origen ingles, se presenta en de cristales en forma de pequeñas escamas

□ Flor de sal: es una sal marina sin aditivos y es secada al sol

□ Sal negra de Chipre: se caracteriza por tener cristales en forma piramidal

□ Sal rosa del Himalaya: color rosa y amarga

□ Sal rosada de los Andes peruanos: se obtiene de la evaporación natural de un rio salado en

   Cusco Perú. Su sabor es fuerte porque tiene hierro.

Sweet hot mustard sauce / Salsa de mostaza dulce picante

Ingredientes / Ingredients:

• 1 cup mayonnaise / 1 tz mayonesa

• 1 tbsp cayenne pepper / 1 cda pimienta cayena

• ½ cup Dijon mustard / ½ tz mostaza Dijon

• ¾ cup maple syrup / honey / agave nectar / ¾ tz sirope de arce / miel / néctar de agave

Preparación / Method:

Mix all together / Mezclar todo bien

Perfect for:

Hot Dogs and Burgers / Ideal para Hot Dogs y Hamburguesas

Tip Chef at Home 360: Si la quieres menos picante, usa ½ cda de cayena. Guarda en frasco de vidrio refrigerada hasta 7 días.

Salsa Aioli Mexicana / Mexican Aioli Sauce

2 cups mayonnaise

 2 tz mayonesa

1 tbs tequila

 1 cda tequila

2 tbs lemon juice

 2 cdas jugo de limón

3 tbs jalapenos

 3 cda jalapeños

½ cup fresh cilantro

 ½ tz de cilantro fresco

Salt and black pepper to taste

 Sal y pimienta negra al gusto

Mix all together in a food processor or blender

 Mezclar todos los ingredientes en procesador de comida o batidora

Cover

 Tapar

Refrigerate 2 hours before serve

 Refrigerar por 2 horas antes de servir

→  For hamburgers

Picture: foodformyfamily.com

Mai Tai Cocktail

1 oz white rum

 1 oz Ron blanco

1 oz dark rum

 1 oz Ron oscuro

½ oz crème de almond / Amaretto

 ½ oz crème de almond / Amaretto

Juice of one orange

 Jugo de una naranja

1 oz pineapple juice

 1 oz jugo de limón

1. Shake all the ingredients in the shaker

Mezcle todos los ingredientes en la mezcladora

2. Pour into highball full of ice

Echar en vaso highball lleno de hielo

3. Garnish with lemon wedge

Decorar con un trozito de limón

4. Serve with a straw

Servir con pitillo (absorbent, popote, pajita)

◊ MaiTai means “out of this world”.

MaiTai significa “fuera de este mundo”

Picture: vacsinalam.blogspot.com

Maple Syrup / Jarabe de Arce / Miel de Arce / Sirope de Savia / Sirope de Maple

Es la savia concentrada del árbol de arce (Maple). 100% natural, sin azúcar añadida. Se necesitan 40 litros de savia para hacer 1 litro de sirope. Se produce principalmente en Canadá (80% mundial) y Vermont, USA.

It is the concentrated sap of the maple tree. 100% pure, no added sugar. It takes 40 liters of sap to make 1 liter of syrup. Mainly produced in Canada and Vermont, USA.

Grados / Grades (nuevo sistema):

• Golden / Delicate: Sabor suave, para helados y yogur

• Amber / Rich: El más popular, para pancakes y waffles

• Dark / Robust: Sabor intenso a caramelo, para hornear y carnes

• Very Dark / Strong: Muy fuerte, solo para cocina industrial

Usos en cocina / Uses:

Pancakes, waffles, avena, glaseado para salmón, aderezo para ensalada, postres, y para reemplazar azúcar refinada.

Tip: No lo confundas con "Pancake Syrup" o "Maple flavored syrup" — esos son jarabe de maíz con sabor artificial. El puro dice "100% Pure Maple Syrup" y se guarda en refrigerador después de abrir.

Pure vs Imitation:

Puro = savia de arce real. Imitación = jarabe de maíz + color y sabor.

Dimple o Pinch

Dimple / Pinch

El Dimple Pinch compuesto por más de 30 whiskies de malta y grano fabricado por Haig & Haig, el destilador de whiskey más antiguo de Escocia. Con más de 300 años de experiencia en la destilación.

  □ 40% alcohol

  □ Presentación: 12 años, 15 años y 18 años

  □ La presentación de tres caras fue el primer whiskey con esta forma registrado

   como marca en Estados Unidos en 1958

  □ Fabricado en la ciudad de Edinburgh, Escocia

  □ Dimple es la marca fuera de los Estados Unidos

  □ Haig tiene un 4% de venta en el mundo con un promedio de 3 millones de cajas

 □ Pinch es conocido como Dimple es todas partes del mundo menos en Estados Unidos

Mango Avocado Relish / Mango Aguacate Relish

1 mango, dice

 1 mango en dados

1 small avocado

 1 aguacate pequeño

1 tomato, dice

 1 tomate en cuadritos

1 tbs green onions

 1 cda cebollin (cebolla en ramas)

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

1 jalapeño, dice

 1 jalapeño en dados

1. Toss gently

Combinar suavemente

□ Excellent for fried salmon

   Excelente con salmón frito

◊ See fried salmon recipe (entry 07/28/12)

   Ver receta de salmón frito (entrada 28/07/12

Pineapple Chutney / Chutney de Piña

Un chutney agridulce, picantito, perfecto para cerdo, pollo a la parrilla o con quesos. Se conserva 2 semanas en refrigerador.

Ingredientes / Ingredients:

• 4 oz vinagre de vino / 4 oz wine vinegar
• 1 ½ oz azúcar blanca / 1 ½ oz white sugar
• 1 lb piña fresca, en dados / 1 lb pineapple, cut into dice
• 1 jalapeño, picado (sin semillas si lo quieres suave) / 1 jalapeño, chopped
• ½ oz jengibre fresco, rallado / ½ oz fresh ginger root, grated
• Pizca de sal / Pinch of salt

Preparación / Method:

1. En una ollita, mezcla el vinagre y el azúcar a fuego medio hasta disolver.

2. Agrega la piña, el jalapeño y el jengibre. Cocina 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y quede doradito.

3. Ajusta sal. Deja enfriar. Sirve tibio o frío.

Tip Chef at Home 360: Si te gusta más picante deja las semillas del jalapeño. Para versión sin picante usa pimentón verde. Queda excelente con lomo de cerdo.