Sofrito II

El sofrito es la base en la preparación de estofadas de carnes, cremas y salsas en la cocina latina y española. Cada país tiene su forma tradicional de prepararlo pero hay cuatro ingredientes básicos: cebolla, ajo, pimiento y cilantro.

Venezuela

Cebolla, cebollín, ajo, aji dulce, pimentón rojo, tomate, aceite vegetal, onoto, salsa inglesa.

Colombia (Hogao)

Tomates, cebollín, aceite vegetal, achiote, sal, pimienta

Cuba

Aceite de oliva, cebollas, pimientos verdes, ajo, tomates, hojas de laurel, orégano, comino, vino blanco

Puerto Rico (recaíto):

Pimientos verdes, cebolla, ajo, aji dulce, cilantro, sal, aceite

Republica Dominicana:

Ajo, pimientos verdes y rojos, cilantro, oregano, achiote en polvo, vinagre, aceite, sal, pimienta

Otros ingredientes:

 □ berenjena

 □ clavos

 □ canela

 □ puerro

 □ apio

 □ aceite de girasol

 □ aceite de oliva

 □ canela

 □ cardamom

 □ zanahoria

 □ romero

 

□ (Ver entrada Julio 7, 2012)

Jägermeister

Licor alemán que se elabora con una gran variedad de hierbas con un volumen de 35% de contenido alcohólico. Hecho con 56 especias y hiervas

El nombre significa “Maestro de Caza”.

La palabra jägermeister fue introducido en 1934 cuando se formula la ley de caza Reichsjagdgesets y la bebida se origino en la ciudad de Wolfenbüttel en 1935.

□ Color marrón oscuro

□ Semi dulce

□ Generalmente se bebe como licor digestivo

□ Ingrediente para cocteles en bares

Algunos ingredientes:

Cilantro, pimienta, clavos, nuez moscada, cardamom, hinojo, naranja amarga, curcuma, azafrán, canela, arándanos entre otros.

Pectina

Sustancia orgánica de forma natural en muchos alimentos que espesa y coagula a ser sometido al calor. Se puede obtener en tiendas pero es muy fácil obtenerla en casa. Las manzanas, las mandarinas, arándanos, uvas y naranjas contienen grandes cantidades.

□ Fue aislada por primera vez por Henri Bracomot en 1825

□ Es utilizada en la industria alimenticia, cosmetic y farmacéutica

□ Puede usarse como antidiarreico por sus propiedades formadora de geles

□ Mejora la intolerancia a la glucosa

□ Su consumo es beneficioso en personas diabéticas debido a que disminuye la velocidad

   del paso de azúcares del estomago al duodeno

□ Evita el aumenta brusco de los niveles de azúcar en la sangre (hiperglicemia)

 

Como obtener la Pectina de la manzanas:

1 Kg de manzanas

Cortar las manzanas en ruedas con semillas y piel

Colocarlas en una olla

Agregar agua hasta cubrir

Llevar a ebullición

Tapar

Reducir a fuego medio

Cocinar hasta que estén desechas

Colocarlas en un colador y dejar escurrir

Reducir líquido a la mitad

Banana in blue Cocktail

1½ oz vodka

½ oz blue Curaçao

½ oz crème de banana

 ½ oz crema de banana

Orange juice

 Jugo de naranja

Shake all ingrediente except orange juice with ice and strain to hurricane glass half

filled with crushed ice

Mezclar todos los ingredientes excepto en jugo de naranja y servir en vaso hurricane

lleno hielo picado hasta la mitad

Top up with orange juice

 Rellenar con jugo de naranja

Garnish with banana slice

 Adornar with una ruedita de banana

Gorgonzola / Provolone

Gorgonzola

Proviene del Valle del Po, Italia. Elaborado con leche entera o pasteurizada de vaca o de ovejas. Es madurado y prensado. Su textura es cremosa de color blanco pajizo con uno pequeños grumos de mohos verde azulados.

  □ Goza con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)

  □ Se presenta dulce y picante

  □ Por ley solo dos regiones tienen derecho a su elaboración, Piamonte y Lombardía

Provolone

Proviene del sur de Italia. Esta elaborado con leche de vaca con un 40% de materia grasa. Se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado. Cuando es elaborado con leche bovina estará listo para consumir en 30 días y cuando se utiliza la leche de búfala estará listo para el consumo a los 60 días debido a la constitución de la leche, su maduración es más lenta.

  □ Excelente para consumir con vino tinto

  □ Su corteza es artificial, se ahuma y después es pasado por aceite de linaza o parafina para evitar que quede gruesa.

  □ De textura compacta y quebradiza

  □ Color blanco amarillento

Aperitivos / Digestivos /Licores

Creme de Cassis

Creado en Dijon en 1841 por Lejay-Lagoute por Lejay-Lagoute. El Canonigo Felix Kir, alcalde de Dijon y héroe de la Resistencia francesa, popularizo en 1945 la mezcla de vino blanco Aligote de Borgoña bien frío con cassis para promocionar los productos locales tras la guerra. De ahí el nombre Kir.

Es un licor dulce de color rojo oscuro, casi negro, elaborado mediante la maceración de grosellas negras (cassis) en alcohol neutro y azúcar. De consistencia cremosa, densa y concentrada.  

Por ley debe contener un mínimo de 400 g de azúcar por litro y un porcentaje de fruta que garantiza su textura untuosa y su profundo color rubi-negro característico.

Características

Licor francés original de Dijon, Borgoña.

Es un producto protegido (IGP)

Cocteles Clásicos

→ Kir

     Base de Creme de Cassis y vino blanco seco (tradicionalmente aligote). 

→ Kir Royale

     Sustituye el vino blanco por Champagne o Crémant de Bourgogne.

→ Kir Normand

     Con sidra de Normandía brut

→ Kir Peché

     Con creme de Peché. Notas de durazno blanco y cassis.

→El Diablo

    Tequila, cassis, jugo de limón ginger ale.

 

Gruyere / Emmental

Gruyère

Proviene del pueblo de Gruyère, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semidura o dura, prensada y refinada.

  □ No tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada pero ligeramente húmeda

  □ Se almacena entre 5 meses y un año.

  □ Tiene un alto contenido de calcio, fósforo y zinc

Emmental

Proviene de la región de Oberland, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cosida, semidura, prensada y con grandes agujeros.

  □ Tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada

  □ Contiene un 45% de grasa

  □ En Alemania se conoce como Allgäu

  □ También es fabricado en Francia

  □ Su corteza es de color amarilla

  □ De aroma fuerte parecido a la nuez

Pebre

La palabra pebre viene del latín “piper” que significa pimienta.

El pebre es un aderezo muy famoso en la gastronomía chilena muy parecido al chimichurri argentino o al pico de gallo mexicano.

Existen varias versions pero las más comunes son las de cilantro y el de ají.

Receta:

½ paquete de cilantro, picado

 ½ bunch of cilantro, chopped

2 cebollas grandes, en cuadritos

 2 big onions, diced

Jugo de un limón

 Juice of one lemon

4 dientes de ajo, picado

 4 garlic cloves, minced

4 cdas de aceite de oliva

 4 tbs olive oil

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Aji picante (al gusto)

 Hot chili (to taste)

1 tomate, en cuadritos (opcional)

 1 tomato, diced (optional)

Mix all together
 Mezclar todo

Manejo de los alimentos

□ Los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas,
   después de este tiempo se debe desechar.

□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140°F o más calientes

□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40°F o más fríos

□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o

   recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos

□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente

□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas.

Otros manejos importantes que debes agregar

☐ Lavarse las manos con agua y jabón por 20 segundos antes y después de tocar alimentos crudos.

☐ Lavar bien frutas y verduras aunque se vayan a pelar.

☐ Usar tablas de cortar separadas: una para carnes crudas y otra para vegetales / listos para comer

.

☐ Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Descongelar en refrigeradora, en microondas o bajo agua fría.

☐ Enfriar los sobrantes rápido: en menos de 2 horas a la nevera, en envases poco profundos.

☐ Desinfectar mesones, cuchillos y tablas después de cada uso con carnes crudas.

☐ Etiquetar alimentos con fecha de preparación y consumir en 3-4 días.

☐ No probar alimentos con la misma cuchara que usas para cocinar sin lavarla.

Tip Chef at Home 360: Temperaturas seguras internas: Pollo 165°F, Carne molida 160°F, Pescado 145°F, Cerdo 145°F + 3 min reposo.

Doritos dip

Ingredients / Ingredientes

½ tz yogurt sin sabor / sour cream

 ½ cup natural yogurt / sour cream

Jugo de medio limón

 Juice of half lemon

2 cditas menta fresca, picada

 2 tsp fresh mint, chopped

1 cda miel

 1 tbs honey

1 diente de ajo picado

 1 garlic clove, minced

2 tz tomate, picado

 2 cup tomatoes, chopped

3 cditas aceite de oliva

 3 tsp olive oil

2 cditas vinagre vino rojo

 2 tsp red wine vinegar

Sal

 Salt

½ pepino, en cuadritos

 ½ cucumber, diced

½ cebolla morada, en cuadritos

 ½ red onion, chopped

¼ tz aceitunas negras

 ¼ cup black olives

Preparation / Preparación 

Mezclar todo

 Mix all together

Dejar reposar por una hora

 Let it rest for 1 hour

Pernod

Fue creado en 1792 por un médico francés que utilizaba la formula como remedio medicinal para sus pacientes. El Pernod original consistía de 65% -75% de alcohol y el alucinógeno llamado absinthe (ajenjo, absenta) “Artemisia Abstinthium”. En 1915 el absinthe fue eliminado debido a sus efectos alucinógenos, resultando en Pernod como es conocido en la actualidad.

Es elaborado por maceración y destilación de hiervas y semillas (ajenjo, hinojo, anis) con un alto contenido de alcohol (45° a 90°) de color verde.

□ Es un aperitivo

□ Usado por muchos chefs como ingrediente

Pupusa

Es el plato típico de El Salvador, se originó en la región de Mesoamérica, que comprende desde el Sur de Mexico hasta Costa Rica. Región conocida como “Cultura del Maíz”.

“Según un articulo publicado por la Revista de la Biblioteca Especializada del museo de antropología David J Guzmán los autores” señalan que la pupusa era parte de la dieta alimenticia de un asentamiento precolombino en Ahuachapán”.

Se prepara combinando, harina de maíz y sal a la que se le va agregando agua poco a poco, mientras se amasa hasta formar una masa suave.

En El Salvador cada segundo Domingo de Noviembre es el Día Nacional de la Pupusa.

□ La palabra pupusa viene de la palabra nahuat “pupushawa” que significa hinchado

□ Una pupusa es una tortilla de maíz

□ Se puede rellenar con queso fresco, chicharrón, frijoles, etc.

Picture:pupusa.org