Bacterias asociadas con la carne de res
Las bacterias se encuentran en cualquier tipo de carne cruda o semi-cruda.
Escherichia coli
Vive en el intestino de los animales y tiende a contaminar la carne durante el proceso de matanza.
E. coli O157:H7
Produce una potente toxina que ataca y se adhiere al recubrimiento interno del intestino causando severos daños
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◇ Síntomas más comunes:
◇ Síntomas más comunes:
• Diarrea
• Retorcijones
Salmonella
Se encuentra en el tracto intestinal del ganado, las aves, perros, gatos y otros animales de sangre caliente.
» El congelamiento NO mata estos microorganismos.
» Existen alrededor de 2000 especies de Salmonella.
◇ Síntomas más comunes:
• Diarrea
• Fiebre
• Retorcijones
Staphylococcus aureus
Puede ser transportado a través de las manos, el tracto nasal o la garganta. El manejo sanitario de los alimentos, su cocción y refrigeración son necesarias para prevenir enfermedades por estafilococos transmitidas por estos alimentos.
◇ Síntomas más comunes:
• Náuseas
• Vómitos
• Retorcijones
Listeria monocytogenes
Esta bacteria se destruye a través de la cocción pero puede ser descontaminada debido a las malas prácticas de manejo e higiene.
◇ Síntomas más comunes:
• Aborto en mujeres embarazadas
• Meningitis, neumonía en recién nacidos
Tip Chef at Home 360 - Los 4 pasos para seguridad alimentaria: Lavar - Separar - Cocinar - Enfriar. Cocina la carne de res a 71°C / 160°F interna y usa termómetro. Si presentas síntomas, consulta a tu médico o profesional de salud.
