El Primer Paso
En mi caso antes de hacer tortas o pasteles tengo todos los
ingredientes y utensilios listos y a la mano para usar (Mise en place). También
es importante tener tu libro de notas frente a ti. No se trata de ser un master
chef, lo importante que todo salga bien y el ingrediente más importante de todos
es querer hacerlo con amor al arte.
Reglas de Oro
→ Medir los
ingredientes como se indica en la formulas. Cantidades inadecuadas o cambios en
la proporción podrían causar problemas.
→ Engrasar y
enharinar el molde correctamente para el desmolde perfecto.
→ Los huevos y la
mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
→ Al incorpora la
harina, no se debe batir la mezcla. Hacerlo en forma envolvente con la
ayuda de una espátula para evitar que se baje.
→ La harina debe
cernirse (tamizar) para airear y evitar grumos.
→ Los huevos se deben
incorporar uno por uno para que se integre bien en la mezcla.
→ Evitar el exceso de
batido. Sobre batir desarrolla el gluten y deja el bizcocho duro y con túneles.
→ Dejar reposar 10 a
15 minutos antes de desmoldar sobre la rejilla.
Problemas mas comunes y soluciones
El pastel no crece
• Insuficiente
leudante (bicarbonate de soda / polvo para hornear)
• La temperatura del
horno muy alta mucha o poca grasa
• La mantequilla y
los huevos fríos
• Falta de batido inicial / molde incorrecto
(muy grande / muy pequeño)
Solución
• Verificar feche de vencimiento del polvo para hornear, precalentar el horno
• Usar balanza digital
• Ingredientes a temperatura ambiente
El pastel agrietado
• Poco leche en la
mezcla / líquidos en la mezcla
• Leudante mal medido (exceso)
• Muy alta la
temperatura del horno
Solución
• Medir líquidos con taza de medir
• Bajar temperatura
• Hornear en rejilla media
• No abrir el horno los primeros 20 minutos
Se levanta en el centro
• Mucha harina
• Temperatura del horno es muy alta
• Poco líquido en la fórmula
• Masa sobre batida después de añadir la harina
Solución
• Tamizar y medir harina con método cuchara y nivelar.
• Usar molde del tamaño correcto
• No sobre batir después de la harina
