Feijoada II

Es un guiso espeso de frijoles negros cocidos con costillas de cerdos, carne de cerdo magra, lomo ahumado, tocino, carne seca, salchichas embutidos y es acompañada con farofa (harina de mandioca), bananas fritas y ají picante, arroz blanco.

Es considerado el plato nacional del Brasil. Originalmente la feijoada era preparada con los cortes de cerdo que menos se utilizan como por ejemplo hocico, orejas, estomago, patas.

› Considerada como “comida de pobres”

› Platillo creado por los esclavos que cocinaban con las sobras de las carnes que sus amos despreciaban

› Tradicional en el norte de Portugal

› Tradicionalmente se come los Miércoles y los Sábados

› Es mejor comerlo de almuerzo

Existen muchas maneras y formas preparar este plato. A continuación les presento mi forma de preparación  respetando lo más posible su tradición e ingredientes.

6 lb frijoles negros

150 g tocino en cubos

1½ lb costillas de cerdo sin hueso en cubos

6 rodillas de cerdo ahumadas

450 g carne salada

2 cebollas medianas cortada en cubitos

2 pimentones verde cortado en cubos

6 dientes de ajo picados

2 cucharada de orégano fresco picado

4 hojas de laurel

Salt (opcional)

Pimienta al gusto

Caldo de res bajo en sodio, cantidad necesaria

12 oz chorizo portugués (Chouriço Transmontano) en ruedas

6 salchichas brasileñas (Linguiça Calabresa)en ruedas

2 cucharadas vinagre de vino tinto

2 tomates grandes en cubos sin semillas

En un recipiente o bowl colocar los frijoles. Cubrir con agua y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente drenar y colocar en una olla grande. Apartar

Cortar la carne seca en trozos más pequeños y dejar en remojo en agua fría en la nevera toda la noche. Al día siguiente desechar el agua. Colocar la carne en una olla, cubrir con agua, llevar a ebullición. Dejar hervir por diez minutos. Drenar toda el agua y repetir el proceso por lo menos cuatro veces.

Colocar las rodillas de cerdo ahumadas en una olla. Cubrir con agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar hasta que la carne se desprenda de los huesos. Drenar. Desechar líquido. Desmenuzar con las manos y desechar la grasa. Apartar.

En un sartén grande a fuego bajo freír el tocino hasta que esté crujiente. Retirar del sartén y colocar en la olla con los frijoles. En la misma sartén sofreír el chorizo y las salchichas por aproximadamente diez minutos. Retirar del sartén. Apartar.

En la misma sartén sudar las cebollas por 5 minutos. Agregar el ajo y el pimentón. Cocinar por 5 minutos más. Agregar el tomate picado. Cocinar por 5 minutos más. Retirar del sartén y colocarlos en la olla con los frijoles. Mezclar bien.

Colocar la olla sobre la estufa. Cubrir con el caldo. Agregar pimienta al gusto, hojas de laurel, vinagre, orégano, rodillas de cerdo, carne salada.  Mezclar bien. Llevar a ebullición. Reducir a fuego medio (simmer).  Cocinar hasta que los frijoles estén suaves.

Incorporar el chorizo y salchichas a la mitad de la cocción.

Servir con arroz blanco, farofa y ensalada